Mutfak aksesuarları

Peynir formları: türleri, seçimi ve kullanımıyla ilgili ipuçları

Peynir formları: türleri, seçimi ve kullanımıyla ilgili ipuçları

tartışmaya katıl

 
İçerik
  1. Özellikler
  2. Çeşitleri, malzemeleri ve boyutları
  3. Nasıl seçilir?
  4. Kullanım ipuçları

Evde peynir hazırlamak oldukça basittir: uygun tarifi seçmeli, formu satın almalı ve üretim teknolojisini kesinlikle takip etmelisin. Nişan bitkisinin belli bir nem oranı ve dokusundan dolayı kendine özgü tadı elde edilen birçok peynir çeşidi vardır: yumuşak turşulu Suluguni peynirlerinden sert Parmesan peynirlerine. Evde peynir yaparken, bitmiş ürünün mükemmel kalitesinden tamamen emin olabilirsiniz.

Özellikler

Peynir kabı olabildiğince yumuşak, dayanıklı, pres basıncına ve sıcaklık değişimlerine dayanabilecek şekilde olmalıdır. Peynir lezzetlerinin hazırlanması için kase, yüksek mukavemetli veya yüksek kaliteli paslanmaz çelikten ısıya dayanıklı gıda sınıfı plastikten yapılmalı ve peynir altı suyu ile reaksiyona girmemelidir. Plastik formlar aşağıdaki peynir türleri için kullanılabilir:

  • yarı katı (Kostroma, Gouda, Kalıplı Roquefort) - Hazırlıklarının sıcaklığı yaklaşık +30 derecedir;
  • süt ürünleri (Adygei, Cream, Lithuanian) - + 21–27 derece soğuk fermantasyon ve +32 dereceye kadar sıcak fermantasyon.

Paslanmaz çelik kaseler şu peynirleri yapmak için kullanılır:

  • zor (Parmesan, Edam, Rusça) - pişirme sıcaklığı yüksek basınçta + 40– + 50 derecedir;
  • tuzlu su (Feta, Suluguni, Brynza) - yaklaşık +60 derecelik bir pişirme sıcaklığına sahip;
  • yumuşak (brie, camembert, dorblu, riccotta) - krema ilavesi ile yapılır ve kendiliğinden bastırılır, pişirme sıcaklığı + 72– + 75 dereceye ulaşır.

Herhangi bir peynir türünü oluşturma biçiminde delikler bulunmalıdır: bitmiş ürünün boyutu ve tutarlılığı deliklerin boyutuna ve konumuna bağlıdır. Peynir ne kadar az ıslanırsa, kalsiyum ve besinlerin konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Yararlı madde miktarı bakımından en değerli olanı, dilimlendiğinde tam anlamıyla parçalanan Parmesan gibi peynirlerdir.

Kalıptaki deliklerin çapı ve konumu tutarlılığı, peynir altı suyunun drenaj oranını ve bitmiş ürünün olgunlaşma oranını etkiler.

Peynirin preslenmesi için özel olarak tamamen pürüzsüz bir kapak gerekir, bunlar kalın ve yassıdır (kapağın ortasındaki ana basınç) veya bir adaptör ile. Adaptör dayanıklı olmalıdır, presin basıncına dayanması kolaydır, ancak peynirin üzerine fazladan bir yük vermemelidir (çoğu zaman adaptörler iç boşluktadır). Tahta bir kapak, aşırı bir yük peynirin tadını ve dokusunu geri alınamaz bir şekilde bozabilir.

Özel presler kullanmak en iyisidir.. basma - Bu, peynir ürünleri imalatında, özü taneler arası nemi çıkarmak, sıkıştırmak ve kafayı şekillendirmek için gerekli bir aşamadır.

Kendini basarak - kalıbı çevirerek nemin giderilmesi, peynir üzerinde herhangi bir baskı olmaması, aşırı nemin doğal olarak akmasıdır. Doku presleme - peynir kütlesi özel bir drenaj kumaşına sarılır ve sıvının uygun şekilde alınmasına katkıda bulunur. Paletsiz presleme - Peynir için delikli bir kalıp kullanıldığında, drenaj kumaşı, kafa kullanılmadan yapabilirsiniz ve bu sayede pürüzsüz ve pürüzsüz hale gelir.

Peynir kafasına basma aşaması, seçilen tarife bağlı olarak 2 ila 18 saat arasında sürebilir. Sıkıştırma işleminin pürüzsüz yapılması, günlük olarak belirli bir peynir yapım teknolojisine göre basıncı arttırması gerekir.Presleme hızlandırılırsa, üstte yoğun bir deforme olmuş lor kabuğu oluşur, bu da fazla sıvıyı bloke eder ve peynir bozulur ve olgunlaşamaz.

Sadece kafanın uygun şekilde hazırlanması değil, aynı zamanda tarifte belirtilen saklama koşullarında bitmiş ürüne geçmesi için gereken sürenin sağlanması da önemlidir.

Çeşitleri, malzemeleri ve boyutları

Hazırlama teknolojisine göre, her bir peynir türü, belirli bir delik tipine sahip, yani:

  • bezelye - katı pürüzsüz peynirlerin üretimi için tasarlanmıştır: yuvarlak tabanlı ve nadir deliklerin yanı sıra duvarlar ve taban boyunca asgari sayıda delik içeren bir form;
  • sepet - süzme peynir ve yumuşak çeşitlerin üretimi için uygundur, bir kağıt sepetine benzer şekildedir: yuvarlak bir tabana, sık sık uzatılmış dikdörtgen dikey deliklere sahiptir;
  • silindir - Soylu peynir çeşitleri için kullanılır (Camembert, Kachotta, Brie, Reblochon), küçük kareler şeklinde küçük bir delik vardır;
  • elek - bitmiş ürünün kıvamına en yumuşak şekilde hazırlamak için, şekil bir kepçeye (uzun saplı), çok küçük deliklere, genellikle kareler şeklindeki açıklıklara, pıhtıların yavaş ve eşit şekilde akmasına benzer;
  • koniler - birbirinden yaklaşık 1 cm mesafede düz sıralarda bulunan oldukça nadir delikler, bu tür kaseler sert ve yarı sert peynirler (Cheddar) için uygundur, ayrıca bir drenaj torbası kullanmanız gerekir;
  • piramit - eşsiz Fransız peyniri Valance yapmak için uygun, nadir açıklıkları olan yamuk konteyner;
  • tuğlalar - yatay olarak yerleştirilmiş sık dikdörtgen delikler, kase aşağıya doğru daraltılmış, lor peynirinin (orta yumuşaklık) hazırlanması için amaçlanan kase biçiminde bir şekle sahip;
  • mesh - salamura ve yarı yumuşak peynirler için sık sık enine dikdörtgenleri olan kare şekli (Suluguni, Kachotta);
  • çıplak - enine çizgiler bir çember içinde, “çiçeğin” altındaki merkezde, deliksiz yüksek kenarlarda, uzun bir sapta, desen bir ağa benzer şekilde düzenlenmiştir; mozzarella yapmak için uygun olan fazla nem kolayca çıkarılır.
9 fotoğraf

Peynir tavasının büyüklüğü bitmiş ürünün tipine bağlıdır, örneğin:

  • Adıgece: çap - 18 ila 22 cm, yükseklik - 5-6 cm, silindirik şekil;
  • HollandalıA: uzunluk - 30 cm'ye kadar, genişlik - 15 cm'ye kadar, çubuk formu;
  • Edam: top çapı - 10 cm.

Malzemeler: plastik ve metal (paslanmaz çelik).

Nasıl seçilir?

Pişirme işleminde ne tür bir bitmiş ürün elde etmeniz gerektiğine bağlı olarak form seçilmelidir. Aşağıdaki ana seçim kriterlerine dikkat etmek önemlidir:

  • kase malzemesi (metal veya plastik);
  • duvar kalınlığı;
  • delik tipi;
  • Hangi basınç kapasiteye dayanabilir.

Büyük başlıklar (5–6 kg) için olan formlar, çoğunlukla sık sık çevrilmesi gereken kendiliğinden bastırılan peynirlere yöneliktir, bu nedenle artan mukavemet ve dayanıklılığa sahip olmaları gerekir. Piyasa, çeşitli üretici ülkelerin formlarını sunar: Rusya, Hollanda, İtalya ve benzeri (satın almadan önce satıcıdan bir kalite belgesi istemeniz önerilir).

Çince formlar almanız önerilmez, Çin'de peynir ürünlerinin üretimi yaygın olmadığı için, genellikle düşük kaliteli malzemelerden yapılır ve standartların ihlali ile yapılır.

Formdaki çatlaklar, çizgiler, ufalama, çentiklenme veya kapanımların varlığı, sadece kafanın görünüşünü bozmayacak, aynı zamanda ürünün düzgün şekilde sıkıştırılacağı ve olgunlaşacağı için basınç dengesiz olacağından pişirme işlemini de bozacaktır.

Kullanım ipuçları

Özel formlar yerine sıradan bir kevgir ve tülbentten peynir kullanabilirsiniz, ancak bu lezzetli lezzetin sadece bazı çeşitlerini pişirmek mümkündür.Peynir basınçla hazırlanmalıdır, bu nedenle forma ek olarak özel bir pres kullanılması tavsiye edilir. Ev yapımı bir pres birkaç parçadan oluşur: çerçeveler, sepetler, plakalar, pistonlar, drenaj torbaları.

El presleri mümkün olduğunca elverişli ve verimlidir, ek bir güç kaynağı gerektirmez, kompakt ve kullanımı kolaydır ve ev içi kullanım için önerilir.

Her kullanımdan sonra, tüm aksesuarlar iyice durulanmalı, kurutulmalı ve depolanmalıdır.

Piştikten sonra, peynire uygun şekilde olgunlaştırılması için verilmelidir, ancak ondan sonra servis edilebilir. Evde peynir hazırlamak ve olgunlaştırmak için çabuk pişirmek daha uygun olur. Evde peynir için bir form olması ve sık sık kullanılması, masada her zaman lezzetli ve sağlıklı bir incelik olacak ve pişirme işlemi otomatizme indirgenecek ve az zaman alacaktır. Evde peynir yapmak mağazalarda bu ürünün doğru türünü bulma ihtiyacını ortadan kaldırıyor, ithal peynir satışında yasaklardan bağımsızlık ortaya çıkacak.

Peynir için form seçme ve kullanma hakkında ipuçları için aşağıdaki videoya bakın.

Yorum yaz
Referans amaçlı sağlanan bilgiler. Kendi kendine ilaç verme. Sağlık için her zaman bir uzmana danışın.

moda

güzellik

ilişkiler