Skalki: çeşitleri ve seçim nüansları bir açıklama

Oklava muhtemelen en ünlü mutfak "karakter" dir. Tabii ki, bu büyük ölçüde mutfak eşyalarının suçlu bir kocaya karşı misilleme silahı gibi davrandığı fıkralar nedeniyledir. Ancak şakaları reddederek, kek veya eriştenin ne kadar lezzetli olacağı konusunda birçok yönden ona bağlı olduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Oldukça sıradan ve iyi bilinen bir oklava zengin bir tarihe sahiptir. Bilim adamları, yaklaşık 3000 yıl önce, Etrüsklerin bu tür kapları günlük yaşamda aktif olarak kullandıklarını buldular. Ancak, dünyanın diğer bölgelerinde de cihazlar yaygındı. Taş, kil veya tahtadan yapılmışlardır. Oklava her zaman hamurla çalışmak için kullanılmadığına dikkat edilmelidir. Aynı zamanda eti yenerek baharatları ve köklerini öğütürler. Ve IV. Yüzyılda. e. Eski Yunanistan'da, ürün yumuşatmak veya tersine kumaşları katlamak için kullanılmıştır. Kumaş haddelenmeden önce özel bir çözelti içinde tutuldu.

19. yüzyılın sonunda, hamur yuvarlamak için kulplu ahşap bir oklava icat edildi. Bu tür merdanelerin farklı şehirlerde ortaya çıkmaya başladığına dikkat etmek doğru, ancak bir Afrikalı-Amerikalı Reed bu buluşu patentledi. Sabit pozisyonda kalan kulplu hareketli bir eğirme silindiri yaptı.

Özellikle cam skalok'un ilginç ve romantik tarihi. İngiliz denizciler tarafından karılarına yelken açıldılar. Kırılgan bir hediye dokunuşlu çizimler ve yazılarla süslenmiştir. Doğal olarak, böyle bir hediye mutfakta kullanılmadı, ancak hatıra ve tılsım olarak tutuldu. Oklava çatlamış veya paramparça kötü bir işaret ise, gemi enkaz olduğuna inanılıyordu. Geleneksel olarak, cam ürünler oyuktu ve bir tutacağı vardı. İçine çay, baharat dökmek mümkündü. Ancak denizcilerin eşleri oraya deniz tuzu döktüler, sudaki nazardan ve talihsizlikten kurtaracağına inandı.

O zamanlar cam merdanelerinin en ünlüsü, Bristol şehrinde (Bristol şehrinde üretilen) kobalt Bristol'du, yüksek bir maliyeti vardı. Daha uygun fiyatlı analogları Nailsea (Neilsey kentinden) idi. Şişe camdan yapılmışlar.

19. yüzyılın başında, sağlık ve hijyen teşviki ile ilişkili seramik merdaneler de ortaya çıktı. Seramik meslektaşlarının temizlenmesi tahtadan daha kolaydır. Hamur bunlara yapışmamıştır ve oklava ile hamurun sıcaklığı, aksesuarı soğutmak veya ısıtmak suretiyle ayarlanabilir. Seramiklerin tek dezavantajı kırılganlıktır.

Porselen ve seramik fabrikaları bu fikri anında ele geçirdi ve mutfak eşyaları üretmeye başladı. O zamanlar en popüler olan Alman fabrika "Meissen" ve Hollandaca "Delft" ten mavi-beyaz ürünlerdi. Seramik merdaneler dikkatlice kullanılmasını gerektirdiğinden, iyileştirilmeleri gerekiyordu. Böylece ahşap kulplu dönen (merdane) seramik versiyonları vardı.

Oklava, hamur yuvarlamak için tasarlanmış silindirik bir nesne olan bir mutfak malzemesi türüdür. Bazı modellerde kulp bulunur.

Merdaneler çeşitli malzemelerden yapılabilir, farklı bir yapılandırmaya sahiptir.

İnşaat açısından merdaneler, kulplu olanlar ve onlarsız (rulo şeklinde) olmak üzere 2 gruba ayrılabilir.Aksesuardaki kollar hamur haddelemesini daha kolay hale getirir - el hamurun kendisi gibi temiz kalır. Ancak, ürünün kulplarla açılmasında özel bir rahatlama yoktu. Bu tür mutfak eşyaları ile çalışmanın bir diğer avantajı, ellerde sürtünme nedeniyle aşırı ısınmaya karşı korumadır. Bu özellikle, tarifin oklava soğutmanızı veya hamuru buzdolabından çıkarmanızı gerektirdiği durumlarda geçerlidir.

Yuvarlama pimlerindeki tutamaçlar, çalışma yüzeyi olan bir merdanenin devamı olabilir veya ayrı olarak monte edilebilir. Günümüzde üreticiler katlanır kulplu cihazlar sunmaktadır. Çoğu zaman ikincisi diğer malzemelerden yapılır.

Daha ilginç çağrılabilir Klasik silindirik modeller. Üniversal olarak kabul edilirler çünkü hamurda, hatta bir fırın tepsisinde veya bir tavada çalışmak için uygundurlar. Bu durumda kulplu analog uygunsuz olacaktır. Buna ek olarak, birçok ev kadını böyle bir oklava ve tolkushki olarak kullanıyor.

Kalınlaştırılmış orta kısmı (çalışma yüzeyi) olan başka bir tür silindirleri ayırt edebiliriz. Bu tür aygıtlar, yoğun yassı keklerle (örneğin belyashes için) çalışmak için uygundur, ancak bu tür hamurların bu tür mutfak eşyaları ile yuvarlanması rahatsız edicidir.

Güncellemeler hakkında konuşursak, bahsetmeye değer döner kulplu oklava. Ürün dönen bir parça ve tutamaktan oluşmaktadır. Sadece çalışma yüzeyi döndüğü için ikincisini bile tutabilirsiniz. Bu tür merdaneler, çok miktarda hamurla çalışanlar için özellikle uygundur: eller daha az yorulur, kabarma olmaz.

Ruloların yapısal özellikleri amaçlarından kaynaklanmaktadır. Örneğin, iyi bilinen silindirik merdaneye ek olarak bir raviolitsa vardır. Mantısı, köfte yakın doku olan yapmak için kullanılabilir.

Şehriye kesici - ev yapımı erişte sevenler için vazgeçilmez bir asistan. Hamuru normal oklava ile ve sonra erişte kesicisiyle yuvarlamak gerekir. Sonuç olarak, tamamen ince ve özdeş erişte elde edersiniz. Ve yine bir zaman ve emek tasarrufu olacaktır.

"3'ü 1 arada" ürünü işlevselliği ve ergonomiyi takdir edenlerin kalbini kazanacak. Tasarım özellikleri nedeniyle, yağ veya sos depolamak için bir şişe, baharat öğütmek için bir tokmak ve ayrıca bir oklava gibi davranabilir.

Başka bir çok fonksiyonlu cihaz - çerezleri için oklava. Klasik silindirik asistanı plastikten kulplu olarak temsil eder. Ancak, ürünün içi boş, açılır ve kurabiye kekleri içinde depolanır. Kalıplar kaybolmayacak ve ayrı bir depolama alanı gerektirmeyeceği için çok kullanışlıdır.

Oklava ölçüleri, yani: uzunluk ve çap, ürünün amacı ile belirlenir. Mutfak eşyaları, boyutlarına göre ihmal etmeyin. Bazı cihazlar büyük hamur katmanlarını yuvarlamak için tasarlanmıştır, diğerleri ise hamuru fırın tepsisinde veya bir tavada yuvarlamanıza olanak sağlar ve zamandan ve emekten tasarruf sağlar.

25–30 cm uzunluğa ve 5–6 cm çapa sahip cihaz evrensel ve en popüler olarak kabul edilir, küçük ürünlerle ve orta büyüklükteki rulo dikişlerle çalışmak için uygundur. Daha büyük olanlar için, uzunluğu 40-50 cm olan bir merdane seçilmesi tavsiye edilir, Boyutla birlikte, ürünün çapı değişmez bir şekilde artar - 8-10 cm'dir Küçük boyutlu ürünlerin haddelenmesi için 7-10 cm uzunluğunda küçük ürünler gerekir: köfte, manti. Bazen bir silindir şeklinde bir kalem olabilir. Bu tür aygıtlar, alan eksikliği koşullarında yeri doldurulamaz.

Uklyuv denilen ince uzun aksesuarları da vardır. Ermeni lavaşını, baklava yuvarlamak için kullanılırlar.Onlar da bazı turtalar için hamur, pizza haddeleme için uygundur. Hamur tabakalarını bu gibi aletlerin üzerine de sarabilirsiniz. Bazı ürünlerin uzunluğu bir metreye ulaşır.

Farklılıklar, merdanenin yapıldığı malzemeler için geçerli olabilir. En yaygın olanı düşünün.

En popüler seçeneklerden biri, pratikliği, dayanıklılığı, en uygun ağırlığı cezbetmek. Ortalama olarak, 0,5-1 kg'dır - yani, cihazlar ağır değildir, ancak çok hafif değildir. Ancak odun ürünlerinin dezavantajları vardır. Her şeyden önce, özel bir bakıma ihtiyaç duyarlar. Ahşap nemi tahammül etmez, bu da aksesuarın yıkanmasını ve dezenfeksiyonunu zorlaştırır. Bir oklava ıslatmayın, bulaşık makinesini yıkamak için kullanın.

Hamur özellikle yumuşak, ahşap yüzeye çok yapışır. Un dökmek veya film kullanmak her zaman gereklidir. Son olarak, işlem sürecinde, ahşap yüzeyde ufalanma ve çatlaklar görülebilir. Bu yüzeyde bakteri oluşumu ile doludur ve bir oklavadaki çapaklar elleri yaralayabilir.

Ahşap bir oklava seçerken, masif ahşaptan yapılmış cihazlar tercih edilmelidir: kayın, ıhlamur, meşe Bambu versiyonunu düşünebilirsiniz.

Modern elastik malzeme, tahta karşılığı bastırdı. Silikon ürünlerin kullanımı kolaydır, ancak hamur bunlara yapışmaz. Daha fazla rahatlık için, deneyimli ev kadınları silikondan yapılmış paspaslar ile birlikte merdaneler kullanır.

Önemli bir nokta - silikondan yapılan iğneler oldukça hafiftir, bu nedenle her çeşit hamur için uygun değildir. Yumuşak bir hamur sarmanız gerekirse, bunları kullanmak en iyisidir, ancak çalışma miktarı küçüktür. Aksi takdirde, bir ağırlıklandırma ajanı ile silikon analogları kullanabilirsiniz. İkincisi rolünde, aksesuara sabitlenmiş bir metal silindirdir.

Paslanmaz çelik bir oklava ev kadınları tarafından sıklıkla kullanılmaz, ancak profesyonel bir mutfakta oldukça yaygın ve gerekli bir “ünitedir”. Her şeyden önce Profesyonel oklava değerlidir çünkü kesinlikle her türlü hamuru açabilir. Aynı zamanda, malzeme çatlak ve çapaklarla örtülme riski taşımamaktadır, bu nedenle de dayanıklılığından söz edilebilir. Ek olarak, büyük ağırlık nedeniyle, büyük tabakaları açmak için viskoz, elastik olmayan hamur için metal kapların kullanılması uygundur.

Biraz daha az kullanılan, daha yumuşak ve daha elastik bir hamurun yuvarlanması rahat olan alüminyumdur. Aynı zamanda aksesuar, somunları ve baharatları yuvarlayarak öğütmek için uygundur. Tarifin istenmesi durumunda metal oklava ısıtabilir veya soğutulabilir. Bakımı oldukça kolaydır, bulaşık makinesini kullanmak mümkündür.

Metalden yapılmış bir aksesuarın dezavantajı, onunla çalışmanın zorluğu olarak adlandırılabilir. Böyle bir oklava adapte etmek kolay değildir, doğru kalınlığı seçmek önemlidir. Metal haddeleme pimleri sağlam ve bir araya getirilmiş - yani, metalin çalışma yüzeyi ahşap veya silikondan yapılmış kollarla birleştirilmiştir.

Metal merdaneler genellikle iç kısımları suyla doldurma kabiliyetleri ile oyuklaştırılmıştır. Bu, oklava ağırlığını ayarlamanıza ve sıcaklığını değiştirmenize olanak sağlar. Örneğin, hamurda yağ varsa ve erimemesi önemlidir, oklavaya soğuk su dökün. Aksine, elastikiyetini arttırmak için hamuru ısıtmak gerekirse, ılık su dökün.

Ancak günlük kullanım için değil, sadece yuvarlanan hamur için değil, aynı zamanda şeker mastiği, et ve balık dolması, marmelat, çikolata kütlesi için de uygun bir seçenek. Dikkatli kullanım gerektiren oldukça kırılgan bir ürün olduğu açıktır. Çok sık, cam merdaneler içi boş yapılır, ancak istenirse, taşlama ile doldurulabilir. İkincisi oklava ağırlığını düzenlemeye yardımcı olur. Ayrıca, bu aksesuar iç mekanı süsleyecektir.

Porselen ve seramik, cam merdanelere de bağlanabilir, sınıflandırma dekoratif benzerlikleri ve kırılganlıklarına dayanmaktadır. Bu tür ürünlerdeki buzlanmanın kırılma ve ani sıcaklık değişimlerinden korunması önemlidir.

Taş merdaneler, tahta olanlar ile birlikte ev hanımlarının ve profesyonellerin cephaneliğinde ilk sırada yer aldı. Sonra gündelik hayattan kayboldular, ama şimdi yeniden canlanıyorlar ve yüksek maliyetle karakterize ediliyorlar. Her şeyden önce, saygıdeğer görünümlerine ve etkileyici ağırlıklarına (ortalama 2 kg) dikkat çekmeye değer. Bu tür merdaneler sıkı hamur için en uygunudur. Bu durumda, mermerden yapılmış bir oklava ile çalışmak özellikle uygundur. Ancak ince ve narin hamur, taş bir aksesuarla çalışmak için özel becerilerin geliştirilmesini gerektirir.

Gerekirse taş ürünler ısıtılabilir ve soğutulabilir, ancak bunu aniden yapamazsınız. Bu sıcaklık sıçramaları, yüzeydeki çatlakların ortaya çıkmasıyla doludur. Aynısı şoklar, rastgele yuvarlanma pimleri için de geçerlidir. Bu nedenle, taşın gücüne rağmen, modelin yine de dikkatli bir şekilde kullanılması gerekir.

Suya, yağa ve sıcaklık değişimlerine dayanıklı modern malzeme. Plastik aksesuar hamuru oldukça iyi yuvarlar, aksesuarın yüzeyine yapışmaz, hamuru oklava ile fırın tepsisine aktarabilirsiniz. Bununla birlikte, tüm bu özellikler sadece model yüksek kaliteli gıda sınıfı plastikten yapılmışsa gerçektir. Üretici ve malzeme hakkında kesin bir bilgi yoksa, satın almayı reddetmek daha iyidir.

Yüzeye uygulanan bir santimetre cetvelli merdaneler var. Profesyonel fırıncılar ve pasta şeflerinin çalışmalarında özellikle önemli olan aynı büyüklükteki hamurları yuvarlamanıza olanak tanır - hazır hamur işleri büyüklükte idealdir.

Hamurun kalınlığını kesin olarak ayarlamanız gerekiyorsa, özel kelepçeli merdaneye dikkat etmelisiniz. İkincisi nedeniyle, merdanenin çalışma yüzeyi sadece verilen bir parametrenin altına düşmez ve hamur istenen kalınlıkta elde edilir.

Tıpa olarak, merdanenin her iki tarafına da takılan özel astar halkaları kullanılır. İstenilen hamur kalınlığını sağlayan halkalar sette olabilir, bu durumda, her yeni halka almanız ve üzerine koymanız gerektiğinde. Ek olarak, halkalar gömülebilir ve ardından istenen yükseklik parametresini ayarlayarak sadece bunlar arasında gezinin.

Resim veya yazı içeren figürlü merdane hamur işlerini süslemek için tasarlanmıştır. Hamuru yuvarlamak için uygun değildir. Desenli oyulmuş oklava halihazırda kesime hazır formasyonda kullanılmaktadır, bir kez hamurun üzerinde bir desen bulunan takımın içinden geçmek kesinlikle gereklidir. Aksi halde çizim bozulur. Desenli bir oklava farklı bir tasarıma sahip olabilir: kurabiye için küçük bir baskıdan zencefilli kurabiye ve kekler için daha belirgin olana kadar. Böyle bir asistan sayesinde, her tür pastayı hızlı ve kolay bir şekilde dekore etmek mümkündür.

Lütfen bu merdanenin her çeşit hamur için uygun olmadığını unutmayın. Fırında yükselen bir hamurun üzerine bir süsleme veya çizim yaparsanız (örneğin, maya), sadece kaybolur. Ancak kum üzerinde hamur kalıbı belirgin kalacaktır.

Uzmanlar, markadaki en iyi modern skalderlerden birini silikon model olarak adlandırıyor. Stahlberg. Gerilmiş silikon kılıfı olan metal bir tabandır. Şık görünüme ek olarak, oklava sağlamlığını ve işlevselliğini sağlar. Bu Alman üreticinin oklava ile çalışırken büyük çaba harcamak zorunda değilsiniz - sapları alıp hamuru daha sert itmek yeterlidir.Sonuncusu silikona yapışmaz ve kaplar sıkı tabakaları bile sararlar.

Hamuru haddeleme konusunda henüz bir deneyime sahip değilseniz, ancak mükemmel pişirme, köfte ve erişte hakkında hayalleriniz varsa, hamurun kalınlığını ayarlamanıza izin veren modele dikkat edin. Alıcıların güvenini bu markaların ürünleri ile kazandı. Mastrad ve Tescoma. İlk pizza, erişte ve çerezler için hamur haddeleme için 3 çıkarılabilir halka vardır. İkinci modelde çıkarılabilir halkalar yoktur, katmanın kalınlığını ayarlamak için özel destekler kullanılır. İkincisinin yüksekliği, merdane üzerinde özel bir valf kaydırılarak ayarlanır.

Her iki seçenek de gıda sınıfı plastikten yapılmıştır. Hamur yüzeye yapışmaz, ürünün kendisi uygundur ve temizlenmesi kolaydır. Hamur kalınlığını düzenleyen kaliteli merdaneler üreten başka bir marka ise Tupperware.

Puf, kum ve mayasız hamur haddeleme için, paslanmaz çelik bir ürün kullanılması tavsiye edilir. "Multidom" (Çin). Parlak renkteki polipropilen kulplu klasik bir oklavadır. Üniversal çeşitlere atfedilebilir - uzunluk 42 cm'dir, ancak bazılarının ağırlığı, sıkı bir hamur (200 g) yuvarlamak için yeterli görünmeyebilir. Ancak, silindir çalışma silindiri sayesinde, iş çok fazla çaba gerektirmez.

Yoğun bir hamur için, etkili bir merdane Premier Züccaciye. Tahta ayaklı ve aynı kulplu mermer ürün 26 cm uzunluğundadır ve özellikle puf böreği için etkilidir.

Satın almadan önce oklava elinizde tutmanız ve hayali bir hamur çıkarmayı denemeniz gerekir. Rahat olmalısınız, ürünün ağırlığı fırçaların yorulmasına yol açmamalıdır.. Çalışma yüzeyini kaydırın, inceleyin. Yontma ve tepecik olmadan, düzgün olmalıdır. Bu genellikle ucuz ahşap skalok üreticilerinin hatasıdır. Metal oklava üzerinde ezik ve düzensizlikler varsa, bu, ürünün hatalı depolandığını gösterir - büyük olasılıkla, aksesuar düştü.

Tabii ki, neden bir oklava aldığınızı dikkate almak önemlidir. Çok yönlü bir model arıyorsanız ve sık sık hamur sıkıyorsanız, 25-30 cm uzunluğunda mutfak eşyaları seçin. Sık sık erişte, köfte, kek veya ince kek katmanları olan kekler pişirirseniz, yarım metre asistanınız size yardımcı olacaktır. Mutfakta fazla yer olmadığında ve sık sık küçük turtalar pişiriyor ya da mantı ve köfte hamurunu tek tek pişiriyorsanız, 7-10 cm uzunluğunda küçük bir oklava almak mantıklı geliyor.

Oklava hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.