Evde bir seramik bıçak keskinleştirmek nasıl?

SSBF Bilimler Akademisi bilim adamları tarafından elli yıldan daha uzun bir süre önce gaz türbini bıçaklarının, delici alet taraklarının, kaburga protezlerinin, omurganın bireysel bölümlerinin, ağır metallerin işlenmesinde kullanılan aletlerin, kasların iskelet sisteminin kemikleri, ağır metallerin işlenmesinde kullanılan aletlerin imalatı için metal ve seramik bazlı süper sert alaşımlar üretildi. ve diğer bazı ürünler.

Yeni süper sert alaşımların bileşimi metalleri (zirkonyum, kobalt, vanadyum, alüminyum, krom, nikel, molibden, titanyum) ve seramik bileşenlerini (silisyum karbür ve alüminyum silikat, bor) içermiştir. Elde edilemeyen bileşenlerin (erimiş metal ve silikatların) bir alaşımı, ince bir şekilde dağılmış bir zirkonyum tozu, silikat kumu ve dopantlarının saf oksijen atmosferinde + 1500 ° C'den yüksek bir sıcaklıkta ve bir elmas tüp içinde 200'den fazla atmosferden oluşan bir basınçta sinterlenmesiyle elde edildi.

Günümüzde, paslanıp sürekli bakım gerektiren çelik kesme sofraları, yerine basılmış amorf zirkonyum karbid veya zirkonyum dioksitten yapılmış bir bıçakla seramik ile değiştirilmiştir. Kısaca avantajlarını ve dezavantajlarını göz önünde bulundurun.

Seramik bıçakların aşağıdaki avantajları vardır:

• keskinlik - ideal olarak keskinleştirilmiş bıçak yüzeyi, taze ve balık etlerini hızlı ve kolay bir şekilde kesmenizi, kuş leşlerini oymanızı sağlar; kafe, kantin, restoranlarda kısa sürede çok sayıda yemeği pişirmek için kullanmak özellikle uygundur;
• zirkonya bıçağının günlük olarak keskinleştirilmesine gerek yoktur;
• bıçak üzerindeki ince bir zirkonyum oksit filmi, ürünlerin metalle etkileşmesini önler;
• yiyecek artıkları ve yağ, kesme kenarının yumuşak yüzeyine yapışmaz;
• keskin bir bıçak, fazla çaba gerektirmez, parmaklarda kesilme olasılığını azaltır;
• Metal-seramik hançer çekici bir görünüm tatil masasında et, kek, puding, ananas, karpuz ve diğer ürünlerin kesilmesi için kullanılabilir;
• Zirkonya bıçağı yüksek sıcaklığa maruz kaldığında netliğini kaybetmez;
• Yiyecek artıklarından bıçak kolayca sabunlu suyla yıkanır.

Bu ürün aşağıdaki dezavantajlara sahiptir:

• kırılgan bir bıçak - bir kiremit veya beton üzerine büyük bir yükseklikten düşerken, bir bıçağın bıçağı çatlayabilir;
• metal-seramik bıçağın bilenmesi sadece elmas kaplı bir çubukta mümkündür;
• 18 cm'den uzun olmayan kısa bir bıçak, büyük bir karpuz veya ananas kesmek için çok sakıncalıdır;
• lekeli meyveler ve kökler (pancar, dereotu) içeren kesildikten sonra bıçak su ile yıkanmalıdır;
• metal-seramik bıçak donmuş eti kesemez ve kemikleri kesemez;
• Seramik bıçak masa üstü taş, polikarbonat veya katkılı plastikten mamul ürünleri kesemez.

Bir tarafta keskinleştirilmiş seramik bir zirkonyum bıçağı olan bir bıçak kullanıldığında ortaya çıkan hafif bir rahatsızlık, yumuşak yumuşak ürünleri (puding, köpük, jöle, jöle, margarin, tereyağı, kek ve diğerleri) keserken düz yüzüne doğru kaydırılmasıdır.Japon klasik formdaki üreticinin seramik bıçağı, bir tarafında bilenmiş düz bir bıçağa sahiptir.

Avrupa'da, bu tür bir bıçak çift ​​taraflı kalemtraşlarda netliği geri kazanmanın zorluğu nedeniyle yaygın değil. Bu nedenle, Avrupa'daki Japon ve Çinli üreticilerin şubeleri ve yan kuruluşları, her iki tarafına da simetrik olarak işaretlenmiş kama şeklinde kesimli zirkonyum masa bıçakları üretmektedir.

Bu şekilde bir bıçak zemini, tek taraflı olana göre aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• "sağ elini" ve "solak" insanları kullanmak da aynı derecede uygundur;
• çift ​​uçlu bıçak daha yavaş aşınır;
• netlik kaybı olan çift taraflı bıçak, bir elmas diskte veya bir "nulevka" elmas zımpara kağıdı üzerinde keskinleştirmek için çok daha kolaydır.

Zirkonyumdan yapılan bıçağın özel sertliği göz önüne alındığında, aşağıdaki yöntemlerden biriyle bir elmas aletle keskinleştirilebilir:

• özel bir kalemtıraşta;
• elmas tekerleğin üzerinde;
• profesyonel ekipman atölyesinde.

Uzmanlara göre, fiyat-kalite oranı göz önüne alındığında, zirkon bıçaklarının işlenmesinde Japonya yapımı aşağıdaki bileyiciler en yaygın olanı:

• Kyocera DS-20 mekanik kalemtıraş (Japonya);
• Kyocera DS-50 elektrikli kalemtıraş (Japonya, AA pillerde);
• Kasumi 33001 kalemtıraş (Japonya, zirkonyum ve sıradan çelik bıçaklar için 2 bölme);
• bıçağın kademeli olarak bilenmesi için elektrikli makine Chef's Choice 316 (Çin, ancak Japonya'dan lisanslı);
• TM Börner (Almanya, Japonya'nın lisansı altında, çift taraflı bıçakların hızlı bilenmesi için çift taraflı çubuk).

Zirkonyum bıçağının keskinliğini evde geri kazandırmak için bir korindon bileme çubuğu, mekanik bir bileyici, elmas cildi ve elmas macunu kullanabilirsiniz. “Krivoruk” deneyimsiz bir usta tarafından elektrikle çalışan bir kalemtıraş (şebeke veya pille çalışan) kullanmak, bıçağın şeklini kalıcı olarak bozabilir. Ufak bir açıyla (15 ° 'ye kadar) yansıtılmış ışıkta bakıldığında bıçağın düzgün bir şekilde bilenmiş kenarı, parlak çizikler, çizgiler ve parlak noktalar olmadan matfındık.

Tek bıçaklı bir bıçakla zirkonyumdan yapılmış metal seramik bir mutfak bıçağını keskinleştirirken, ilk önce tüm kenar boyunca kesme kenarı boyunca düzgün bir diken oluşana kadar çıkıntı yapan tarafı keskinleştirin. Ardından bıçak geriye doğru açılır ve yüzeyi tesviye etmeden önce çapakları taşlayın. Çift taraflı bileme işleminde, bıçak bir tarafta çapaklar görünene kadar keskinleştirilir, ardından bıçak döndürülür ve nokta kesinlikle aynı olur.

Bir elmas tekerleğinde bir zirkonyum mutfak hançerini keskinleştirmek için, önce iki adet elmas kaplı daire satın almalısınız:

• kaba işleme için 80 mikronluk bir tanecik;
• son taşlama için 40 mikronluk bir tane ile.

Seramik bıçağı keskinleştirmek için, elmas tekerleğin düşük hızlarında ihtiyacınız var, bıçağı taşlama tekerleği boyunca düzgün dairesel hareketlerle sürekli hareket ettirerek, bıçak kenarına yaklaşırken basıncı yavaş yavaş azaltabilirsiniz. Bıçağın arka tarafını keskinleştirmek için işlemi çevirmeniz ve tekrarlamanız gerekir.

En çok zaman alan yöntem, el ile elmas macunla metal seramik bir bıçağın keskinleştirilmesidir. Bunu yapmak için, ayrıca geniş bir deri kemer veya meşe ağacından yapılmış ahşap bir çubuk satın almanız gerekir.Kayışın bir ucu duvara veya tablanın yüzeyine bir kanca veya vida ile sıkıca tutturulur. Elmas macunu deri kemerin yüzeyine eşit miktarda sürün ve sol eliyle çekin. Bıçak sağ taraftan alınır ve küçük bir çaba ile bıçağı yüzeye hafifçe bastırarak kayış boyunca ileri geri hareket ettirir.

Her geçişten sonra bıçak ters çevrilir. Bu süreçte takip etmelisiniz Böylece bıçak, kayış yüzeyine kesinlikle paraleldir. Bu koşul yerine getirilmezse, bıçağın ince kenarının şeklini bozabilir ve mutfak kesicisini kalıcı olarak bozabilirsiniz. İş sürecinde, ellerinizi kesmemek için son derece dikkatli olmanız gerekir.

Bıçağın zirkonyum kanadı yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, korindondan çok daha güçlüdür ve sertlikte sadece elmastan daha düşüktür. Mutfakta kantinlerde, kafelerde, restoranlarda yoğun kullanımda, kullanım kurallarına sıkı bir şekilde uyulsa bile ve dikkatle kullanıldığında, keskin bıçak bıçağı özelliklerini kaybeder, keskinleştirilmelidir. Özel bir cihazla keskinleştiriciyle evde keskinliği yeniden elde etmek en kolay yoldur. Bu cihazı kullanmanın avantajları şunlardır:

• uygun fiyat kalemleri lisanslı üretim;
• bir kenarın doğru bileme açısının restorasyonu;
• keskinlik ve kullanım güvenliği garantisi;
• Kalemtraşlar özel bilgi veya beceri gerektirmez.

Metal seramik bıçakların bilenmesi için (Çin'de üretilen) cepli ve korindon uçlu ucuz bileme makineleri kesinlikle tavsiye edilmez. Makaralar bıçak yüzeyinde derin çizikler ve talaşlar bırakır. Böyle bir “Çin bileme” ile keskinliğini yitiren bir metal-seramik bıçak bıçağı işledikten sonra, geri dönüşü olmayan bir şekilde bozulur, pahalı bir bıçağın atılması ve yenisinin alınması gerekir.

Bir bıçağın bıçağının zirkonyum kutusundan bilenmesi, musat kullanarak - titanyum mikro kristalleri ve mıknatıslanmış ince dağılmış kobaltlı elmas ve korindon çiplerinden oluşan bir çubuktur. Mıknatıslanmış bileme aleti, bileme sırasında bıçağın yüzeyinden talaş çeker. Sonuç olarak, keskinleştirilmiş kesimin keskin kenarı çapak ve küçük çizikler olmadan mükemmel şekilde pürüzsüz hale gelir.

Bu, bir zirkonya bıçağının keskinliğini geri kazanmanın en zor yöntemidir. Bıçakların bu yöntemle keskinleştirilmesi, ustadan büyük miktarda deneyim ve kuyumculuk becerisi gerektirir. Çalışma sırasında bıçak, keskinleştiricinin yüzeyine paralel bir şekilde, 3-5 ° C'den daha az olmayan bir açıyla hafif hareket ettirilmelidir. Bıçağın şeklini bozmamak için, çubuk kenara yaklaştığından, bıçak üzerindeki basınç gevşetilmelidir. Çalışmaya başlamadan önce, çubuk sabunlu suyla nemlendirilmelidir. Aşağıdaki nedenlerden dolayı yağ uygulamanız önerilmez:

• yağlanmış bir bıçak çubuğun yüzeyinde kaymaya başlar, bu an mutfak kesicisinin işlem süresini arttırır;
• Bıçaktaki yağ, sapın üzerine girebilir, bu da elin sapı bıçak üzerine kaydırması sonucunda keskinleşirken yaralanma riskini arttırır.

Bir zirkonyum bıçağı olan bir bıçağın kullanıldığı, masanın yakınındaki mutfakta, kauçuk paspas veya kavolina parçası ile kaplanmış olması tavsiye edilir. Böyle bir önlem tedbir, yanlışlıkla yere düşerse, çok pahalı ve kırılgan bir bıçağın tahrip edilmesini önler.Zirkonyum bıçağının keskinliğini elmas tozu veya tahta blok ve “sıfır” elmas zımpara kağıdı ile manuel olarak geri yüklerken, bıçak bıçağını doğaçlama kalemtıraşın çalışma yüzeyine aşırı kuvvet uygulayarak bastırmayın.

Bıçak bileme işleminde beklenen hızlanma yerine, ters etki genellikle elde edilir - bıçağın kesme yüzeyi kaba çiziklerle kaplanır, Daha sonra uzun süre taşlama ve parlatma gerektiren düzleştirme için. Makinenin bıçağının kenarlarını elektrikli sürücü ve elmas disklerle keskinleştirmek için kullanıldığında bıçağı bir yerde tutamaz. Aksi halde, bıçağın kesici kenarında derin boylamasına oluklar veya dişler ve kabuklar vardır. Bu hatayı düzeltmek neredeyse imkansız, yeni bir bıçak almak zorundasınız.

Seramik bıçağın nasıl keskinleştirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.