Özbek yemeklerinin özellikleri ve çeşitleri

Ulusal Özbek yemeklerinin övünebileceği geleneksel lezzet birçok insanı etkiliyor. Hoş görünümüyle dikkat çekiyor ve en önemlisi, bu ürünlerin asırlarca esnaf deneyimine sahip. Yüzyıllar boyunca geliştirilen üretim yöntemleri hala kullanılmaktadır ve bu nedenle Özbekistan çömleklerinin ürünleri azami dikkat çekmeyi hak ediyor.

Özbek bulaşık üretimi yaklaşımı hem sade pişmiş kil hem de seramik kullanılmasını içerir. Ürün üzerinde çalışma sürecinde kullanılan "Buttermilk" el boyaması. Klasik Oryantal tarzı her zaman kendi içinde ve iç kısmının bir parçası olarak uyumlu görünüyor. Özbek yaklaşımının karmaşıklığı, rahatlık ve sıcak bir atmosfer sağlar. Üstatlar, net bir şekilde ayrımcı güdülere nasıl ulaşılacağını bilirler.

Özbekistan'da çanak çömlek ve porselen, Büyük İpek Yolu döneminde yapmaya başladı. Her şeyden önce üretimleri Rishtan şehrinde başladı. Klasik süsleme o zamanlar “Buttermilk” idi - pamuk çiçek denilen desen. Başlangıçta, Rishtan ve yakınında, tüm seramikler kesinlikle elle yapılmıştı. Yirminci yüzyıla kadar sürdü. Atölyeler yerine sadece 1920'lerde fabrikalar kuruldu.

Eski el sanatları atölyeleri kendilerini yavaş yavaş kapattılar. Daha önce içinde çalışmış olan çömlekçiler el sanatlarını bırakmış ya da büyük işletmelere çalışan olarak transfer etmişlerdir. Şimdi burada faaliyet gösteren 2 ana fabrika var - Asia Payments Ceramics ve Simax F + Z.

Ancak, birkaç on yıl önce geniş alanlara bulaşık ikramı sağlayan Taşkent'teki porselen fabrikası şu anda çalışmıyor. Daha önce, “Anko” kuşu tarafından işaretlenen bulaşıkları yıkamışlardı. Şimdi aynı ürünler üretiliyor:

• Özbekistan'ın diğer şehirleri;
• Çin;
• Türkiye.

Özbek seramik endüstrisinde kullanılan resim, modern bir Gzhel'e benziyor. Ve bu oldukça doğal bir benzerlik. Eski Rus bölgelerinden ustalar tarafından üslupsal özellikler toplandı. Yalnızca müşterilerimiz için daha tanıdık olan resimler elde etti.

Pilavı servis etmek için, en sık 4, 5 veya 6 kişilik plaka setleri kullanılır. Ek olarak, ana setler genellikle 0.5 m'ye kadar bir çapa sahip ana rotayı ekler, ayrıca çay dökülecek seramik çaydanlık ve fincanları içeren çay setleri de dahil edilir. Ayrı bir konuşma Lyagan denilen büyük düz yemekleri hak ediyor. Masanın ortasına yerleştirilirler.

Kurbağaların çapı 0,1 ila 0,3 m arasında değişir. Çok farklı biçimlerde olabilirler:

• kare;
• bir daire;
• ovaldir.

Özbekistan'daki en eski yemek türleri Khorezm'de ortaya çıktı. Şimdiye kadar, seramikler kesinlikle eski kurallara göre orada yapılır. Sadece klasik motifler ve doğal teknolojiler kullanılır. Kimyasal bir tesiste yapılan modern bir boya veya sentetik vernikin bir yere düşeceğinden korkmanıza gerek yok. Khorezm yemeklerini boyamak, stilize edilmiş yaprakların uygulanmasını içerir.

Bunlardan herhangi birinin ortasına bir hançer yerleştirin. Şekildeki varlığı tesadüfi değildir - mitolojide bulaşık sahiplerini koruma yeteneğine atfedilen eski bir semboldür. Bu durumda, koruma yalnızca kişisel düşmanlardan değil, aynı zamanda belirli insanlarla ilişkili olmayan her türlü hastalıktan da korunmaktadır.

Horezm süsleri iyi bilinir ve yerel zanaatkarlar, kesinlikle gerekmedikçe yeniliklerden kaçınırlar. Bu nedenle sıra dışı renkli renkleri değişmeden korumayı başarırlar. Antika mutfak gereçlerinin bir başka harika tipi de Rishtan. Bu şehirde yapılan seramikler dünyadaki uzmanları tanıyor. Sadece sıradışı desenleri değil, aynı zamanda nadir bir zümrüt rengini de ön plana çıkarır.

Üretim için kullanılan tüm hammaddeler doğrudan şehir çevresinden alınmaktadır. Burada bitmiş ürüne uygulanan hem kil boşluklarını hem de boyaları yaparlar. Tabii ki, resimler sadece seçilmez. Rishtan’da yapılan hediyelik eşyalardan herhangi birinin kesin olarak tanımlanmış bir anlamı vardır. Özbek halkının kültürel kodunu bilerek, onu deşifre edebilirsiniz. Rishtanlı ustalar, dünyadaki en iyi kilin kendileri için mevcut olduğuna inanırlar.

Ön işleme gerektirmediği görüşü bile var. Boyalar kentin yakınında yetişen bitkilerden elde edilir. Renklendirme karışımı için tarif eski zamanlarda seçilir. Ve şimdiye kadar, Rishtan tarzı seramikler aynı oranları tamamen takip ediyor.

Ancak aynı zamanda kalıplaşmış herhangi bir tasarım da yoktur. Herhangi bir ustanın kendi yerel üretim sırları vardır. Bu sayede, hemen hemen her ürün benzersizdir ve üreticinin eli tüm uzmanlar tarafından güvenle tanınır. Bazı yemek takımları ve çay takımları yazar tarzında hazırlanmıştır. Sonuç olarak, yaratıcıları sadece ortak ulusal motifleri çoğaltarak kanunları tamamen terk ediyorlar.

Özbek hayatında küçük ve büyük boy kaseler olmadan hayal etmek imkansız. Kulpları olmayan yarım küre şeklindeki bardaklar her evde bulunur. Çok sık konyak ve votka için kullanılan içme kase minyatür sürümleri de vardır. Bu nedenle din adamlarının yasakları göz ardı edilir - ancak 21. yüzyılın hissi yoktur. Kaselerden daha büyük kaplar - tükürmek veya casa (telaffuza bağlı olarak) - çorba, sos, diğer sıvı veya yarı sıvı yemekler için gereklidir. Örgüler çeşitli ebatlarda. Ancak çoğu zaman tam olarak bir gecikme kullanın. Katı ve ufalanan yiyecekler için gereklidirler. Bu yemeklerde sıvı besinler koymayın.

Lyağan'a benzeyen, ancak ismine göre farklı olan birçok yemek var. Bu ad her zaman bir biçimde veya başka bir kelimeyle "tovok" kelimesini içerir. Bu kelimenin tam anlamıyla "kase" veya "tabak" anlamına geliyor.

• Him-tovok - "kısmen açık kapasite" olarak tercüme edilmiştir. Dıştan, nispeten mütevazı tarafı olan büyük bir kaseye benziyor.
• Tovoki Labgardon - “Kavisli kenarları olan bir yemek” olarak çevrilmiştir. Ve aslında, çevre, biraz bükülmüş.
• Porum Ürünleri - ekmek ve şekerleme amaçlı düz yemekler.
• Andijan geleneği palov-tovok kullanmak için emir. Tahmin edebileceğiniz gibi, pilav kullanımı için gereklidir. Bu geminin bir özelliği de bacaktaki yerleşimdir. Yüksek duvarlardaki yağ, kasenin dibine akar. Bu nedenle, aromatik pilavın bozulmamış tadını çıkarabilirsiniz. Önemli: Taşkent'te Andijan ve Fergana'nın aksine odun kullanmıyorlar. Muhtemelen, her şey bulaşıkların farklı yağ içeriği ile ilgilidir.
• Andijan'a ve genel olarak Fergana Vadisine geri dönüşte, kadınlar sıklıkla kullanılır. Bu aynı zamanda kapağın işlevine de sahip bir yemektir. Temel olarak, yemek servisi için değil, bireysel malzemeler hazırlamak için gereklidir. Özbek mutfağına giderek, aşçıların haşlanmış et parçalarını bayanlara nasıl koyduğunu görebilirsiniz.

Khorezm turistleri ve egzotik uzmanları başka bir seramik sofra takımı ile şaşırtıyor - Bady (başka bir deyişle, Bodia). Padoktan gelen Badia, tahtanın derinliği ve yüksekliğinde farklılık gösterir. Dış duvar doğrudan veya 85 derecelik bir açıyla yerleştirilebilir. Ancak, orta seviye seçenekler de var - nispeten düzleştirilmiş bir eğim ile. Bodia her zaman yüksek bir ayağa büründüğü için, bazı uzmanlar, kadınların bir yandan gelişme olduğunu varsaymaktadır.

Daha büyük boyuttaki kaplar Togory adını aldı - kelimenin tam anlamıyla “kase” veya “havza”. Togor sadece seramikten değil bazen de metalden yapılır. Ancak, bu bazı özel yemekler değil, daha çok büyük derin kapların ortak adıdır. Çünkü İnternet üzerinden satın alırken veya bir katalog sipariş ederken tam olarak ne anlama geldiğini netleştirmek için önemlidir. Seramikten farklı olarak metal togorların özel bir dekoratif değeri yoktur.

Özbek yemeklerinin genel sınıflandırmasına ek olarak, diğer farklılıkları bilmek de önemlidir. Rishtan'da, el işi çömlekçiler zaman zaman sazlık ya da kuş tüyü kil koyarlar. Bir sonraki ateşleme sırasında oluşan boşluklar, bitmiş kapları kolaylaştırır ve bir termosun etkisinin bir özetini sağlar. İshkorova sır için:

• aynı bitkiyi topla;
• yak onu;
• 1200 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda külleri yakarlar;
• kristal külü öğütmek;
• kuvars kumu ile karıştırın;
• az miktarda un ve ezilmiş beyaz çakıl ekleyin.

Tarifin ve teknolojik nüansların inceliklerinden bağımsız olarak, gerçek "Rishtan" küçük çatlaklara sahiptir. Orijinal ürünü doğru bir şekilde tanırlar; sahte her zaman en küçük kusurlardan yoksundur.

Özbekistan'da sofra takımı üretimi için ana girişim Pakhta şirketidir. O yapar:

• süt işçileri;
• çaydanlıklar için şapkalar;
• vazo;
• meyveler için;
• baharat kitleri;
• zubochistnitsy;
• biber çalkalayıcıları;
• tuz çalkalayıcıları;
• kremanki;
• sosu ve salata kaseleri;
• Üçgen, dikdörtgen, oval plakalar.

Toplamda, var 80'den fazla çeşit bu tür yemekler. “Rishtan ceramics” çok geride değil. Bu şirketin ürünleri parlak ve güzel. Geleneksel Özbek yemeklerinin idealini gerçekten temsil ediyor. Boyama, her zaman aynı tiptedir ve bu, tek tek bileşen kümelerini sorunsuz bir şekilde toplamanıza olanak sağlar.

Bir sonraki videoda, Özbek kazanlarının, bıçaklarının ve bulaşıklarının artılarını ve eksilerini bekliyor.