Et kesmek her zaman geleneksel mutfak veya av bıçağı kullanımıyla sınırlı değildir. Bir düzine veya daha fazla kilogram ağırlığındaki büyük sığır eti, domuz eti, kuzu karkaslarından bahsediyorsak veya bir tavuk veya yayın balığı veya sazan gibi büyük bir balık kesmeniz gerekiyorsa, kesim için doğrama bıçağı ideal bir seçimdir.
Amaç ve performans
Bıçak baltası sıradan bir baltanın küçük kardeşidir. Yapısı, bıçağın belli bir eksene belli belirsiz bir şekilde benzeyeceği şekildedir. Kenarlarında yuvarlatılmış kare şeklinde ileri sürülür; bu, elinizle yoğun doğrama hareketleri olmadan böyle bir ürünü kullanmanıza olanak tanır. Her zamanki baltanın aksine, popo kalınlaşmış, ancak sakar bir biçimini kopyalamıyor. Küçük ve orta büyüklükte kemiklerin bulunduğu et tabakalarının kasaplanması ve dondurulmuş filetoların kıyılması için vazgeçilmez bir araçtır.
Bu, bir hipermarket veya büyük bir kafe mutfağında bulunan et paketleyicileri için, bol miktarda et ve balık yemeği içeren bir menü olan vazgeçilmez bir araçtır.
Bıçak balta eti, et ve kemik kesmek için uygundur, kasap eti ise "eklemlerin üzerindedir". Sosis gibi etleri parçalamayı değil, meyve sularını ve sıvılarını koruyan lifleri koruyarak yapısal ve iyi tanımlanmış bir şekilde kesmelerini mümkün kılan geniş ve ağır bir bıçağı vardır.
Böyle bir çalışmanın kabiliyetine göre olmayan normal bıçağı kullandıysanız, kesilmiş et kıvamlı limonu tutarlı bir şekilde andırır. Kemiklerin bıçak-balta ile kesilmesi, kesme hareketleri sırasında insanları bu et parçalarından sık sık oluşan etten yapılmış bir yemek yemeye teşvik eden kemik krosheva oluşumunu ifade etmez.
Bıçaklı balta, çok sayıda hayvan veya kümes hayvanı karkasını keserken oduncu veya aşçı çalışmasını kolaylaştırır. Bu, eti kesenlerin - bitmiş et veya balık ürünleri üreten işletmelerin ana sorumluluğu - olan kişilerin verimliliğini artırmanıza izin verir.
Ek özellikler
Bıçak-baltanın kütle merkezi bıçak ile tutamak arasındadır ve içinde bir yerde veya bıçağın ortasında değildir. Bu, maksimum kesme (doğrama) efekti elde etmenizi sağlar.
İyi bir işaret bıçağı kancaya asmak için özel bir halka olabilir - bu şekilde pişirmek için kullanılan tüm bıçak cephanesini dar ve kapalı bir alana yerleştirebilirsiniz.
Doğrama bıçağı genellikle U şeklinde bir uçtur, ancak bir tarafında “kare” dönen kenarları veya uzunluğu genişliğine yaklaşan ağır ve kısa bir bıçaktır. Kesin olarak kare şeklinde veya kısa bir dikdörtgen şeklinde olabilir, ön ve alt kesme kenarları yan yana yerleştirilir ve sivri uç, kesilmesi zor bağların, kemiklerin ve kıkırdakların delinmesine izin verir.
Balta örnekleri
Kaliteli bir balta baltası satın almanız önemlidir - deneyimli kesiciler ve şefler, örneğin aşağıdaki ürünleri önermektedir.
- Japon Samura Golf Nakiri 167 mm bıçak uzunluğuna sahip. Bıçağın toplam uzunluğu 305 mm'dir. Ürün ağırlığı - 103 g. Roxwell ölçeğinde sertlik faktörü olan 58 birim AUS-8 çelikten yapılmıştır.
- İsviçre Victorinox 5.4063.18 - 56 birim sertlikte, bıçak uzunluğu - 216 mm, bıçak ağırlığı - 310 g olan haddelenmiş molibden-vanadyum çeliğinden yapılmıştır.
- Çince Bay Bıçak kampı - 58 birim sertliğe sahip AUS-8 çelik, çalışma parçasının uzunluğu - 184 mm. Güçlü tutamak sayesinde bu bıçak 663 g ağırlığındadır.
Müşteri deneyiminin gösterdiği gibi, en iyi bıçak ürünleri (mutlaka doğrayıcılar değil) Japonya, İsviçre, İngiltere ve Brezilya tarafından üretilir.
Bir bıçak baltası nasıl seçilir?
Doğru bıçak seçiminin temelinde baltalıklar önemli parametrelerdir.
- Bıçak geniş ve kalın olmalıdır.. Kıymaya uygulanan ağırlık ve kuvvet arasındaki en uygun denge, en etkili ve en uygun bıçağa sahip bir bıçak seçerken ana kriterdir. Bıçağın uzunluğu genellikle 15-25 cm'dir, ancak genişliğin en az 8 cm olması gerekir, aksi halde artık bir balta değil, sıradan bir mutfak bıçağı olur.
- Yuvarlak enine şekle sahip kısa sap, parmakların bütün yapıyı tutması için oyuklara sahip olması. Bu, çalışma sırasında el yorgunluğunu önemli ölçüde azaltarak en güvenilir kapsamı elde etmenizi sağlar.
- Çift taraflı bileme. Tek taraflı, kenarı yana doğru yönlendirecek, kesim ürünlerinin daha fazla çaba gerektirmesini sağlayacaktır. Künt bir bıçağın her iki tarafından da keskinleştirilmesi daha kolaydır - bıçağı tek taraflı değil, iki şekilde de keskinleştirirsiniz. Öğütme açısı mutlaka 15-45 derecenin üzerine çıkmamalıdır: büyük olan etin kesilmesini önler, küçük olanı bıçağı bir tıraş bıçağı gibi alışılmadık derecede ince yapar.
- Çelik kalitesi - Karbon olmalı, paslanmaz olmalı. İkincisi, kahverengi bir tortu ile kaplanır, bıçak hemen yıkanmadığında, hızlı bir şekilde incelir, sık sık meydana gelen kemiklerden küntleşirken tekrar keskin hale gelmesi zorlaşır ve yiyecekler ironi olur. Paslanma ürünleri ucuzdur, ancak fiyattan tasarruf etmez. Şam çeliği veya titanyum yeterince güçlüdür, ilki özel bakım gerektirir, ikincisi ise kullanımı iddiasız ve çok daha hafiftir.
- En iyi seçenek metal sap, ahşap veya plastik değil. Metal, örneğin bir bıçak yanlışlıkla ateşe tehlikeli bir şekilde atıldığında, yüksek sıcaklıklarda yanmaz veya erimez. Tamamen çelik ürünün yıkanması kolaydır, yabancı kokuları tutmaz. Tek parça bıçağın perçin ve cıvata gerektirmez. Dezavantajları - iyi bir ağırlık (bir kilogramdan fazla) ve yüksek fiyat.
- Son olarak, bir bıçak baltası satın almadan önce, işçilik için kontrol edin: aşınma yok (aletin çok uzun bir süre kullanıldığını ve birkaç kez aşındığını gösteren çok sayıda çizik ve çizik), talaşlar, oyuklar ve kesikler. İkincisi, bıçağın, örneğin bir tahta parçasına karşı bir çekiçle vurarak, amaçlanan amacı için hiç kullanılmadığını bildirmektedir.
Balta doğrama balta genel bakış Blade Kampı sizi daha fazla bekliyor.
