Ekmek pişirme için formlar: özellikleri, çeşitleri ve seçim nüansları

“Ekmek her şeyin başıdır” - halk bilgeliğini söylüyor. Bununla birlikte, modern fırıncılık ürünlerinin tadı ve bileşimi pek de uygun değildir. Ancak, bugün sorun değil, çünkü kendi ellerinizle ekmek yapabilirsiniz. Kompozisyonun içeriğine ek olarak, bir fırın tepsisine de ihtiyacınız var. İkincisi ve bu makalede ele alınacaktır.

Fırın şekli - yalnızca fırında değil evde de fırında pişirme koşullarını pişirmenize olanak tanıyan mutfak eşyaları konusudur. Farklı malzemelerden yapılmışlardır, fırın, şekerleme veya fırın fırını, mikrodalga fırın için uygundurlar. Ekmek pişirmek için ilk kaplar seramikten, kilden yapılmıştır. Günümüzde, yapışmaz kaplamalı metal analoglar (dökme demir, alüminyum) giderek daha fazla kullanılmaktadır. Ayrıca, ısıya dayanıklı cam modelleri, silikon vardır.

Kabın şekli bitmiş fırın ürününün görünümünü belirleyebilir. Örneğin, dikdörtgen, kare ve yuvarlak modeller, genellikle somun denilen mağazalarda bulduğumuz ekmek almak için kullanılır. Ocak ekmeği özel bir düz şekil ve küresel bir kapak gerektirir. İkincisi sayesinde, Rus sobalarının mikro iklimlerine benzer bir mikro iklimlendirme oluşuyor. Geleneksel olarak, ocak ekmeği, Rus fırınının alt kısmında (taban - altında) pişirilir.

Baget pişirmek için kullanılan ürünler genellikle uzundur, özel bir desene sahiptir. Düz oval kaplarda pişmiş somun. Tost ekmeğinin kabartma şekli, dikdörtgen bir kapın yanı sıra tüp boyunca kesilmiş bir şekle sahip olan ruletlerdir. Ocak ekmek, somun ve baget için, sadece bir pişirme kabı değil, aynı zamanda bir prova kalıbı gerekir. Hamuru prova etmek ve ürüne doğru güzel şekli vermek için gereklidirler. Prova için pişirme, ahşap, rattan, plastik, silikondur. Tabii ki, bu durumda silikon modelleri en uygun olanıdır - hamur onlara yapışmaz, yağla yağlama gerektirmez.

Mevcut tüm form modelleri profesyonel ve ev kullanımı olarak ayrılabilir. İlki GOST'a göre yapılır, bu nedenle standart boyutlara sahiptirler - bir somun ekmeğe karşılık gelirler. Çoğu zaman, bu tür modeller bir bölümde bir araya tutturulmuş birkaç kaptır. Profesyonel ürünlerin fırınlarda kullanılması amaçlanmıştır ancak evde de kullanılabilir.

Standart olarak profesyonel formlar, yüksek ısı iletkenliği ve düşük ağırlık ile karakterize edilen dökme alüminyumdan yapılmıştır. Dıştan, küçük bir oluk görünümüne sahiptirler ve mutlaka GOST-işaretlemesi olmalıdır. Alüminyum formun dezavantajı, hamurun yüzeye yapışması nedeniyle gözenekliliktir. Bunu önlemek için, formun özel bir hazırlığı ilk kullanım için izin verir (eğer kısaca, formu iyice yıkayın, fırında tutuşturun, yağlayın ve sonra fazla yağı çıkarın). Tarif edilen hazırlığa rağmen, pişirme işleminden önce alüminyum kalıbın yağlanması veya kağıt pişirme kağıdı kullanılması gerekir.

Fanlar için formlar farklı malzemelerden yapılır.

Kalın cidarlı dökme demir, iştah açıcı bir ekmeğin kabarık bir kabuk ve ihale kırıntısı ile pişirilmesine yardımcı olacaktır.Bunun nedeni, malzemenin hızlı bir şekilde ısınması, ısıyı eşit şekilde dağıtması ve ısıtma sıcaklığını sürdürmesidir. Yararları güvenilirliği ve dayanıklılığı ön plana çıkarır. Ancak, ürünün ağırlığının oldukça büyük olacağına dikkat etmek doğru olacaktır.

Doğası gereği, dökme demir yapışmaz özelliklerle nitelendirilir, ancak uygun şekilde “aktifleştirilmeleri” gerekir. Dökme alüminyum analogları gibi, bu tür formlar kullanımdan önce kalsine edilir. Ayrıca bulaşık makinesinde yıkanamazlar, aşındırıcı temizleyiciler ve metal fırçalar kullanırlar. Bu formun, ekmeğin yanı sıra başka yemeklerin hazırlanması için kullanılması da istenmez.

Alüminyum, dökme demirle karşılaştırıldığında daha hafif ve daha incedir, ancak daha az dayanıklıdır. Amatör alüminyum kaplar dökülmüş ve damgalanmıştır. İlk daha güvenilir ve pahalı. İkincisi de mutfağınızda var olma hakkına sahiptir, nadiren ekmek pişirirseniz bunları elde etmekte fayda vardır. İç kısımda, alüminyum formlar yapışmaz bir tabaka ile kaplanmıştır ve dış kısım - ısıya dayanıklı özelliklere sahip dekoratif bir kaplama ile.

Bu tür kaplar ince duvarlara sahiptir, ancak güçlüdürler ve yüksek sıcaklıklara dayanırlar. Aynı zamanda yemek pişirme biraz beceri ve alışkanlık gerektirir. Çelik hızla ısınır, bu yüzden ekmeği fazla tüketmemek önemlidir. Ancak, her şey doğru yapılırsa, çekici bir kabuklu kabuk garanti edilir.

Standart çelik formlar karbon çeliğinden yapılmıştır, böyle bir ürünü siyah rengiyle tanıyabilirsiniz. Daha dayanıklı, mavi parlak çelik analogları olarak kabul edilir. Ürünler daha kalın duvarlara ve yanlara sahiptir. Bununla birlikte, mavi parlak çelik formları kalsinasyon ve yağ işlemesi gerektirdiğinden, bunları yarı profesyonel olanlara yönlendirmek daha doğrudur. Yeni başlayanlar için, bu tür manipülasyonlar zor olabilir.

Geleneksel olarak Rusya'da, ekmekler toprakta pişirilirdi. Fırın veya fırın için bulaşık üretimi için, yalnızca ateşe dayanıklı şamot kil uygundur. + 1000– + 1100 ° C'ye kadar ısıtma sıcaklıklarına dayanabilir. Kil formları çeşitleri vardır:

• sırsız - en kaprisli, yağ ile 5 kez kireçlenmeyi gerektirir;
• sırlı - parlak bir yüzeye sahip;
• sütlü - kahverengi renk ile karakterize edilir.

Her durumda, pişirmeden önce, kil kalıbın iç kısmının yağla yağlanması veya kullanılan pişirme kağıdı kullanılması gerekir.

Seramik formlar kalın duvarlar ve tabanla ayırt edilir, böylece ısıyı uzun süre koruyabilirler. Çavdar ekmeği, dolgulu unlu mamuller özellikle bu formda başarılı olacak. (tohumlar, otlar, baharatlar). Bu hamur yavaş yavaş yükselir, bu nedenle yavaş ısıtma çok faydalıdır. Lezzetli pişirme elde etmek için, seramik tabakların birkaç saat boyunca suya önceden batırılması önerilir, ardından nem seramik gözeneklerini doldurur ve ısıtıldığında buharlaşır. Önemli olan - formu ıslattıktan sonra iyice kurulayın. Pişirmeden önce değil, bir gün için daha iyi ıslatın.

Deneyimli fırıncılar, sıcaklık farklılıklarına karşı zayıf toleransı, kırılganlığı ile birlikte büyük bir konteyner ağırlığı ile ilişkili olan ısıya dayanıklı cam formuna çok hevesli değiller. Genel olarak, cam ambalaj ekmeği pişirmek için en iyi seçenek değildir, çok iyi anlaşılmayacaktır. Kabı fırın veya mikrodalga için hala bırakabilirsiniz.

Silikon bakım ve kullanımda uygun bir malzemedir.Hamur silikon yüzeye yapışmaz, ancak malzemeyi + 200–220 ° C'nin üzerinde ısıtmak mümkün değildir. Bazen bu, ekmek pişirmek için bu tür yemeklerin kullanılmasının önündeki engel olabilir. Diğer bir önemli nokta, silikonun gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmış olmasıdır.

Malzemeden bahsederken, yapışmaz kaplamalara da odaklanmalısınız. Kural olarak, alüminyum, dökme demir ve çelikten mamul ürünler üzerinde bulunurlar, yani pişirme için neredeyse her çeşit bulaşıkta bulunurlar. Ürün yapışmaz bir katmana sahipse, kalsinasyona giremezsiniz. Yapışmaz kaplama seramik, taş (genellikle mermer) ve Teflon olabilir. Sonuncunun en uygun olmadığı düşünülür, çünkü kaplamanın azami ısıtması + 200– + 240 ° C'dir.

Şekle gelince, en yaygın olan dikdörtgen, oval ve yuvarlaktır. Bunlardan ilki tercih edilir, çünkü depoda ergonomik olan tüm fırın ve fırın tipleri için uygundur. Dikdörtgen bir kabın kenarları keskin ve yuvarlak olabilir. İkincisi daha güvenli ve daha elverişlidir, keskin köşeler fırının elemanlarına yapışırken, kırılma riski vardır. Doyurucu ekmek için kubbe şeklindeki kapaklarla donatılmasının yanı sıra alçak taraflı bir tavaya benzeyen yuvarlak şekiller bulunur. Bazen bu şekil dikdörtgendir. Üretim malzemesi - dökme demir, seramik, kil.

Kapak, bir Rus ocağının mikroiklimine benzeyen belirli bir mikro iklimlendirme oluşturmak için gereklidir. Sonuç olarak, ekmek iyi yükselir, yemyeşil ve pembe olur. Ekmeğin kaptan kolayca çıkarılması için çıkarılabilir bir tepsiye sahip bir analog satın almak mantıklıdır. Tepsiden ayrı olarak çıkarılır, kabuğun forma yapışmasını ve tabağa koyduğunuzda ekmeği ezmesini önler.

Tanınmış üreticilere ve onların modellerine dikkat çekmeye değer.

• En ünlü biri markalar - Kukmara. GOST ile uyumlu profesyonel bir form çizgisi üretiyor. Kullanıcılar ekmeğin iyi pişmiş olduğunu, yanmadığını ve formu ısıtırsanız kelimenin tam anlamıyla atladığını not eder. Bu formun altında "L" etiketli olmalıdır. Bu, kalıbın döküm ile yapıldığı, dikiş olmadığı anlamına gelir. Harf, bir sayı ile takip edilir - formun uzunluk, genişlik ve yükseklik oranının bir göstergesi. Başka bir deyişle, dijital bir gösterge formun boyutunu ve kapasitesini belirleyebilir. Bu ürünler, günlük kullanım için uygun dayanıklıdır.
• Fırıncı severler güven ve form Termico EcoCeramo markasından. Adı malzemenin seramik olduğunu gösteriyor. Nitekim, iç bu malzemeden yapılmış. Dış kısım, yüksek kalitede ekmek pişirmeyi sağlayan yüksek karbonlu çeliktir. Formun yağlanması için minimum miktarda gereken seramik kaplama nedeniyle, ekmek formdan kolayca çıkarılabilir. Optimum boyutlar 28x15 cm ve 28x7 cm'dir Kapasite uygun dikdörtgen şeklindedir. Konforlu tutamaklar da ürünün belirgin avantajları arasındadır. Ayrıca görünüşte dayanıklı ve çekicidir.
• Isıya dayanıklı cam formları hakkında konuşursak, dikkatini hak et. Simax ürünleri. Spesifik olarak, ekmek için silikat camdan yapılmış bir Klasik çizgi var. Bu tür formlar mikrodalga fırın ve fırınlar için uygundur.
• Ekmek için cam kalıplar vardır ve Pyrex hattında. Üretici, ürünleri için borosilikat cam kullanmaktadır. Ancak, her durumda, cam eşya kullanım kurallarına uymalı ve bunun ani sıcaklık değişimlerine tolerans göstermediğini unutmayın.
• Bir silikon kalıp arıyorsanız, o zaman "dikdörtgenler" dikkat edin Proflex Tefal çıkışlı. Yapışmaz özelliklere ve uygun boyutlara sahiptirler. Ek olarak sette, hamurun dökülmesini ve kalıbın fırına koyulmasını kolaylaştırmak için paslanmaz çelik bir çerçeve bulunur.
• Seramik formlar arasında Fransız ürünleri popülerdir. emile henry markası. Yenilikçi teknolojiler sayesinde, yemeklerin açık ateşin etkilerine dayanabilecek dayanıklı bir sırları vardır. Buna ek olarak, mikrodalga fırın, gaz sobası için uygundur.

Ekmek pişirmek için bir form seçerken, fırının türünü dikkate almak önemlidir. Pratik olarak tüm seçenekler bir gazlı fırın için uygundur - dökme demir, seramik, kil, alüminyum, çelikten yapılmış kaplar. Isıya dayanıklı cam kaprik olacak. Benzer şekilde, elektrikli fırın sahipleri için geniş seçenek seçenekleri olacaktır. Mikrodalga için silikon ve cam kaplar önerilir. Ancak, gerçek ekmeğin yalnızca mikrodalga taşınım işlevi varsa ortaya çıkacağını bilmek faydalıdır.

Rus fırını için dökme demir, kil, seramik ve alüminyum (kesinlikle dökme metalden) kalıplar kullanmak mümkündür. Silikon ve cam, Rus sobanın yüksek sıcaklıklarına dayanamaz.

Profesyonel formlar aldıktan sonra, aşındırıcılar olmadan deterjanla iyice yıkanmalı, daha sonra yavaşça ateşle silerek kurutunuz ve ısıtınız. Bu işlemde, hafif bir pus ile anlaşılabilecek olan yağ artıkları yayılacaktır.Bu yemekler ısınırken öne çıkacak. Hafif bir duman ortaya çıkar çıkmaz, duvarlara ve iç kısımdan yemeklik yağ, örneğin normal bitkisel yağ uygulamak gerekir. Bu amaçla ev yapımı fırçalar kullanılır - şiş üzerine temiz bir köpük kauçuk parçası sabitlenmelidir. Silikon alış veriş fırçaları uymaz - erir.

Form 3-5 dakika boyunca yağlanmalı ve ateşe tutulmaya devam edilmelidir. Yeterince ısıtılırsa, yağın bir kısmının tam anlamıyla yüzeye emildiğini ve gözenekleri doldurduğunu göreceksiniz. Kalan yağ soğuduğunda tahliye edilebilir. Formun kendisi sıcak suyla durulanmalı ve kurulanmalıdır. Gelecekte, bakım için ev kimyasalları kullanmadan, sadece suyla yıkamak tavsiye edilir.

Cam ürünleri çalıştırırken, sıcaklıktaki ani değişikliklerden kaçınmak önemlidir. Böyle bir ürünü yıkamak için pişirdikten hemen sonra soğuk bir ızgaraya koyamazsınız. Bütün bunlar çatlaklara neden olabilir. Form fırından çıkarıldıktan sonra temiz bir havlu ile sarılmış bir tahta üzerine yerleştirilir.

Evde lezzetli bir baget pişirmeyi, aşağıdaki videodan öğreneceksiniz.