Tajin: Bu yemekler, materyaller ve seçim ile ilgili ipuçları nelerdir?

Tüm mutfak kanonlarına göre egzotik yemekler pişirmek, yiyeceğe özgün bir tat ve doğru tutarlılık kazandıran özel araçların kullanılmasını gerektirir. Bu kategori ayrıca tajin içerir - mutfakta her zaman mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlayan özel bir pişirme kabı türüdür. Özellikle bulaşıkların çoğunun açık ateşte pişirildiği Afrika ülkelerinde yaygındır.

Tazhinakh mükemmel et, buharda pişmiş sebzeler elde etti. Böyle bir cihazla, hem pişirme hem de diğer uzun süreli pişirme yöntemleri, çok deneyimli olmayan ev kadınları için bile mümkün olacaktır.

Bu geleneksel Fas mutfağı Kap, düz bir üste sahip sıradışı bir konik şekle sahip bir kapak ve ürünlerin yerleştirildiği bir tabandan oluşur. Farklı kapasitede Tazhins (tajins), ebatlarda üretilir. Önemli olan tek bir şey - pişirme şekli ve eski Mağrip döneminden beri biliniyor. Yüzyıllar boyunca kullanımı, tagine ve içinde hazırlanan yemekler hiçbir şikayete neden olmadı.

Fas için geleneksel olan bu tür pişirme kapları, yıllarca Afrika kolonilerine sahip olan Fransa'ya kolaylıkla yerleştirildi. Bugün restoran yemekleri hazırlıyor, sağlıklı yemek yapmanın ev yapımı lezzetlerini şımartıyor. Tagin'in kendisi gibi görünüyor seramik veya metalden yapılmış, geniş tabanlı bir kap. Kapağın yüksekliği, yanların boyutlarından ortalama üç kat daha büyüktür - bu, içinde özel bir mikro iklimlendirme oluşturmak için gereklidir. Konik kısımda fazla buharı gideren küçük bir delik vardır.

Tagine'de et pişirmek gelenekseldir, kümes hayvanları - burada özel bir tat değeri kazandıkları, yumuşak ve hassas oldukları işte. Kapağın yüksekliğinden dolayı, kapalı bir kapta pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

• pişirme sırasında kaynar su artar;
• yoğunlaşabilir buhar duvarlar boyunca tencerenin tabanına akar ve tekrar buharlaşır;
• pişirme işlemi hemen iki teknolojiyi kullanarak gerçekleştirilir: doğrudan alttan ısıtma ve yukarıdan buharda maruz kalma.

Sürecin sürekliliği nedeniyle içerisindeki yemekler yanmaz, minimum tat kaybıyla pişirilir, inanılmaz ihale ederler. Fransa kafelerinde tajin yemekleri pişirenlerin en popülerleri arasında sayılması şaşırtıcı değildir.

Tajin, Kuzey Afrika ve Fas mutfaklarından yemeklerin çoğunu hazırlamak için gereklidir. İçindeki yiyecekler yağda önceden kızartılır ve sonra düşük ateşte dilimlenmeye bırakılır. Söndürerek hazırlanmak da mümkündür, bu durumda, içinde biriken bileşenler az miktarda suyla tatlandırılır. Et, kümes hayvanları, balık, meyve veya sebzeler en çok başlangıç ​​ürünleri olarak kullanılır. Kusursuzca hasat edilmiş tahıllar, baklagiller ve diğer vejetaryen yemekler.

Özel bir kapta pişirilen yiyeceklere tajin denir. Bu ısıl işlem yönteminde baharat tatları, kurutulmuş meyveler, baharatlar ve otlar daha parlak görünür. Fındık, bal, zencefil, tagine ile iyi birleştirilir. Kuzey Afrika'da bu hazırlık yönteminin her gün olmadığını anlamak önemlidir - ısıl işlemin süresi sürekli kullanım için elverişli değildir.

Ancak tatillerde veya gelecek için yemek hazırlarken kesinlikle vazgeçilmezdir. Tazhin, karmaşık, çok bileşenli tarifler kullanarak yiyecek yapımında ustalaşmanıza izin verir - Tat ve aromaların birleşmesinden dolayı sonuç her zaman olması gerektiği gibidir.

Geleneksel tagine tamamen seramik kap. Fas'ta sadece yemek pişirmek için değil, servis yapmak için de kullanılıyor. Buna göre, ulusal bir tada sahip olan güzel, orijinal gemileri seçmek gelenekseldir. Ancak başka seçenekler de mümkün.

Klasik kil tagine, Fas mutfağını hazırlamak için en iyi seçimdir. Gözenekli yanmış, fakat sırsız kilden yapılmış kaplar Bir yemeğin nem seviyesini etkileyerek nemi doğal bir şekilde emer ve serbest bırakır.. Bitmiş ürün çok zengin meyve suları elde edilir. Ancak iyi sonuçlar ancak teknenin kendisi daha önce birkaç saat suya batırılmışsa elde edilebilir.

Kil tagininin bir tane vardır, ancak çok önemli bir dezavantajı vardır - kokuları emerler. Yemekler farklı yemekler oluşturmak için kullanılıyorsa, uzun süre ıslatılması veya et, balık, tahıl ve tatlı yiyecekler için ayrı kaplara sahip olması gerekir. Ek olarak, kil tagininin hijyeni de minimumdur.

Tavlı sırlı tabak çeşitleri Bu kusurdan yoksun bırakıldığında, rahatsız edici kokuları gidererek onları yıkamak uygundur. Ancak, doğal nem düzenlemesinin etkisi azalmaktadır.

Modern Fas yemeklerinin üretiminde, mineral kökenli katkılara sahip özel bir kil türü de kullanılmaktadır. Seramik tagine sırlı, fırınlanmış, katı parlak bir yüzey kazanıyor. Bu tip pişirme kapları genellikle yapışmaz, elektrikli ocakta doğrudan montaj için uygundur.

Ancak gaz brülöründe daha düzgün bir ısıtma sağlayan bir bölücü kullanmak zorunda kalacak. İndüksiyon yüzeylerinde, bir adaptör kullanılır - brülör konturunun boyutuna göre metal bir daire.

Kil kaplarda olduğu gibi, seramik ürünler farklıdır:

• estetik görünüm;
• çevre güvenliği;
• ayarlanan sıcaklığın uzun süre korunması;
• su verme ve dilme için en uygun koşullar.

Kil ve seramik kaplar açık ateş için uygun değildir, kırılabilir veya çatlayabilir ve kızartma için uygun değildir. Aksi takdirde, neredeyse kusursuzlar ve Kuzey Afrika mutfağının yemek pişirme otantik teknolojisini korumanıza izin veriyorlar.

Sadece bir gaz sobası varsa, Fas tipi orijinal yemekleri kullanmayı reddedemezsiniz. Dökme demir tagine mükemmel ısı kapasitesine sahiptir, seramikten daha düşük değil. Et veya balıkları önceden kızartıp sebze ve meyveleri karamelize edebilir. Dökme demir tagininin alt kısmı fırında bulaşıkları pişirmek için uygundur.

Dökme demir etiketin rahatlığı tartışılmaz - Izgarada veya fırında, herhangi bir ocak türünde pişirme yapmak için uygundur, bulaşıkların kampın bir versiyonu olarak kullanılabilir. İndüksiyon ocağı için adaptör gerekmez: dökme demir ferromanyetik özelliklere sahiptir. Her iki ürünün de metal versiyonları, kil ve hafif bir kapakla birleştirilerek üretilir.

Demir içermeyen metallerin durumuna rağmen, dökme alüminyum, taginin tabanını yapmak için oldukça uygundur. Bu modellerin üstü, yapının ağırlaşmasını önleyen seramikten yapılmıştır. Haznenin içindeki kaplama, daha yavaş ve uygun bir ısınma için seramik, taş, titanyumdan yapılabilir.

Avrupalı ​​üreticiler nispeten yakın bir zamanda sıra dışı paslanmaz çelik etiketler üretmeye başladı. Bu tür yemekler bir çift için yemek pişirmek için bir parça ile tamamlanmaktadır. İstenilen sıcaklık ve pişirme süresini dikkate alarak malzemeleri çeşitli katmanlara bile yerleştirebilirsiniz. Metal bir kapta sadece güveç yapmak için değil, aynı zamanda kızartmak, pişirmek için de uygundur.

Ferromanyetik özellikler, çelik etiketini doğrudan brülör çevresine koymak için indüksiyon plakalarının kullanılmasına izin verir. Böylece tankın içindeki ısı doğru ve düzgün bir şekilde dağılır, taban paslanmaz çelik tabakaların içinde ilave bir alüminyum levha ile çok katmanlı bir yapı şeklinde yapılır. Ancak deneyimli aşçılar, seramik ve dökme demir tagine çeliğinin çelik ile değiştirilmesini önermezler: pişirme teknolojisi bozulduğu için ısı daha hızlı kaybolur.

Düzenli Tajines ana üreticileri Fas ve Fransa'dan firmalardır.

• Marka Emile Henry yüksek kaliteli seramik etiketler üretmektedir. Ürünler estetik ile ayırt edilir (ısıya dayanıklı duvarları çok renkli sır ile kaplanmıştır), bakımlarında pratiktir. Eşya her türlü plaka, fırınla ​​kullanım için uyarlanmıştır.

• Staub - Muhteşem kombine tip tazhinler üreten Fransız şirketi. Ağır dökme demir taban, yapışmaz emaye seramik kaplamaya sahiptir. Kubbe seramik, daha hafif. Tencere, tüm ocak türlerinde doğrudan ısıtma için uygundur.

• Le creuset - Kalın duvarlı Fas tipi dökme demir tabaklar üreten Fransız şirketi. Seramik kubbe, toprak kapta olduğu gibi geleneksel dilinin etkisinin elde edilmesini sağlar. Bu tür yemekler ile pişirmek her tür ocakta olabilir. Estetik tagine, tabağın serinleyeceğinden korkmadan masaya servis edilebilir.

• "Borisov seramikleri" - Rus üreticisinin ürünleri. Bu markanın Faslı pişirme kazanları, uygun fiyatları ve geniş ebatları ile dikkat çekiyor. Bir kubbe kapağı olan ürünler, mikrodalga veya fırında pişirmeye odaklanmıştır. Doğrudan ısıtma tamamen hariçtir.

• Vetta. Şirket, vapur işlevli paslanmaz çelik tortular üretiyor. Eşya küçük ağırlık, evrensellik, ayrılma basitliği bakımından farklılık gösterir. Ama otantik bir Fas gemisinden çok bir tencereye benziyor.

Fas tarzında yemek pişirmek için bir etiket seçerken, aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:

• boyutlar ve çap: bölümlenmiş seçenekler bir restoran için uygundur, ev için büyük mangallar;
• plaka tipi: indüksiyon ve gaz metal seçenekleri için gereklidir;
• ısıtma yöntemi: fırına yalnızca uygun yükseklikte tabaklar yerleştirilir;
• ısıl işlem türü: çanak çömlekte pişirmeden önce yiyecekleri kızartmak mümkün değildir.

Seramik, kil kaplar ve kapaklar çatlaklar ve talaşlar için dikkatlice kontrol edilmelidir. Özel yemekler için üreticinin önerilerini dikkate almak gerekir. İzin verilen ısıtma sıcaklığını etkiler, tagine için bakım kurallarını belirler.

Tazhin fırında kullanılması tavsiye edilmez - kil kısmı sadece çatlar, ancak özellikle bu pişirme yöntemi için tasarlanmış özel seriler vardır. Bu tür yemekleri kullanarak bir gaz ocağında pişirme yapmak mümkündür, ancak ısıyı kontrol etmek zor olduğundan arzu edilmez.

İdeal seçenek, kömürlerin için için yanan açık bir ocaktır. İstediğiniz ısıtma yoğunluğunu elde edin, ocakta yavaşça soğutma yapan, elektrikli ocakta uygun indüksiyon veya dökme demir ile klasik olabilir.

olarak tagine içindeki yiyecekler uzun süre pişirilir. orada Ürünleri kabın içine yerleştirmek için özel kurallar. Koyun eti 10-12 saat boyunca yattı. Sığır eti için, etin eski ve sert olmasına rağmen, bu sürenin yarısı yeterli olacaktır. Tagine içinde balık ve tavuk yemeklerinin tam hazırlığı için 60 dakika yeterlidir.

Bir tagine'ye neden ihtiyacınız olduğu ve nasıl doğru kullanılacağı hakkında aşağıdaki videoya bakın.