Yemek kaşığı: açıklama, hacim ve çeşitleri

Kaşığın yemeklere konu olduğu ilk söz, üç bin yıllık eski el yazmalarıyla bulundu. Avrupa'da, sofra yemeği için bilinen bu cihaz, MS 998’de Prens Vladimir Vsevolodovich Monomakh tarafından İngiltere’ye yapılacak bir geziden getirildi. Kültürü Avrupa düzeyine yükseltmek için, Rusya'daki köylülere ve ortaklara ana yemekleri ve pirzolaları, püreyi, eti ve diğer yiyecekleri kendi elleriyle değil, sadece çatal bıçak takımı yardımıyla (yemek kaşığı, bıçak ya da çatal).

Her birimiz en azından günde üç kez bir masada oturup, masada yemek yemek için kullanılan emek araçlarının kökeni hakkında düşünmeden bir çorba kaşığı alırız. Binlerce yıldır bu tanıdık mutfak aksesuarı, bilincimize sıkı sıkıya girdiBu nedenle, birçok insan, çok günlük bir yürüyüş gezisi için temel gereksinimlerin bir listesini oluştururken, öncelikle bir çorba kaşığı olarak adlandırılır.

Kulübeye vardıklarında, bir nehrin veya gölün kıyısında bir çadırda, ormanda ya da açık denizde bir yatta dururken keşfedilmiş bir sırt çanağının cebinde sofra takımı bulunmaması, ıssız bir adada Robinson Crusoe'u çağrıştırıyor. Balık avı çorbası, etli yulaf lapası, bezelye çorbası, bir bardak, kupa, paslı bir teneke kutunun çalılıklarında bulunan bir bardak, kupa, camla dolu bir kamp kabından ve doğaçlama araçlarından yemenin gerçek bir olasılık olması nedeniyle güçlü bir psikolojik rahatsızlık yaratır.

Tarihçiler, dilbilimciler ve arkeologlar, bir sofra yemeği için bu basit armatürün şu bilimsel tanımını veriyorlar: “Bir kaşık, üzerine kulplu veya tutamaklı, küçük, düz, uzatılmış bir bardak (kaşık) gibi görünen bir çatal bıçak takımıdır”.

V.I. Dahl'ın açıklayıcı sözlüğünde, bir çorba kaşığı “sıvıları pişirmek için pişirme aracı” olarak tanımlanmaktadır.

Az miktarda (50 grama kadar) dökme veya sıvı ürünlerin doğru olarak ölçülmesi biraz daha zordur. Tarifte yer alan bileşenlerin kıvamına bağlı olarak, az miktarda dökme veya katı gıdalar ve sıvılar (yağ, sirke, şurup, salamura) ölçmek için Tariflere göre, ev aşçıları farklı ürün türleri için ağırlık ve hacim için aşağıdaki araçları kullanıyor:

1. katı ürünler (tereyağı, margarin, domuz yağı) - bıçak tarafından kesilen parçanın terazilerde tartılması;
2. dökme ürünler (tuz, şeker veya diğer maddeler) - bir tutam (sağ elin üç sıkılmış parmağı arasında bir madde miktarı), bir bardak, tartı, yemek, tatlı veya çay kaşığı;
3. sıvı ürünler (şurup, tuzlu su) - yönlü cam, litre kavanoz, bir çorba kaşığı veya bir çay kaşığı, damla sayısı.

Profesyonel aşçılar, bir tutam, bir bardak ve elektronik terazinin yanı sıra, dökme ve sıvı yiyeceklerin miktarını ölçmek için bir referans standardı olarak, tarife göre pişirirken sofra, tatlı ve çay kaşığı kullanırlar.

Düzenli olarak kendi elleriyle yemek pişiren ve kış tariflerine göre mantar, meyve, sebze koruyan ev hanımları, profesyonel şefler ve aşçılar, tek tek dökme veya sıvı bileşenlerin (tuz, şeker, sofra sirkesi) ağırlığını ölçmek için doğaçlama bir mutfak cihazı olarak bir çorba kaşığının farkındadır. , ayçiçeği veya zeytinyağı, baharatlar ve diğerleri) tarife göre.

Avrupa ülkelerinde, yemeklerde üç çeşit kaşık kullanılmaktadır. Yemek odası kapasitesi bakımından en büyüğü ile birlikte, bayram döneminde tatlı ve çay kaşığı kullanılır. Ayrıca tatlı, mus, jöle, et suyu, et ve sıvı yemekler yemeye de yöneliktir.

Paslanmaz çelikten yapılmış normal çorba kaşığı veya Uluslararası Bilim Merkezi'nin (nikel gümüşü, nikel, çinko) alaşımından başka, çocukluktan itibaren herkesin bildiği ve masada otururken bütün insanların günlük olarak sıvı ve katı yiyecekler yediği, uzun insanlık tarihi için, bu eski çalgının diğer yardımcı amaçlarla oldukça az sayıda çeşidi icat edildi ve üretildi:

1. yemek odası - birinci ve ikinci sıcak yemekler için;
2. çorba - 18/10 paslanmaz çelikten yapılmış, sıcak çorba yerken parmakları yanmalara karşı korumak için yuvarlak bir kepçe ve 18 santimetre uzunluğunda bir tutamağa sahiptir;
3. çay - çay demlemek için çıkarılabilir bir süzgeç ile;
4. müzikal - eski yaylı çalgılardan ses çıkarmak;
5. kısım - dondurmanın gofret kaplarına paketlenmesi için;
6. bar - kokteyl yapmak için uzun saplı;
7. kahve - öğütülmüş doğal kahvenin dozu için;
8. dekoratif - desen veya süsleme ile cilalanmış;
9. sandviç üzerine kırmızı ve siyah havyar yaymak için;
10. gümüşden gümüş;
11. altın renkli ince bir tabaka ile kaplanmış yaldızlı;
12. garnitür veya kokteyl için salamura tuzlu zeytinlerin hazırlanması;
13. haşlanmış sert ve yumuşak haşlanmış tavuk yumurtalarını yemek için;
14. boyutsal - yemek tariflerinde malzemelerin dozu için;
15. şekil - kek, köpük ve masaya puding kesmek ve servis yapmak için nadir figürlü dişlere sahip bir spatula şeklinde;
16. pelin gibi alkollü kokteyllerin hazırlanmasında;
17. hediyelik eşya, lake, desenli veya süslenmiş (yemeklerde kullanılmaz).

İnsanın evrim sürecinde icat ettiği antik “araçların” en ünlü çeşitleri, birkaç ana ürün grubu olarak kabul edilir.

Tanınmış bir devrimci ve ütopik filozof olan Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, ilk defa alüminyum kaşığı gördüğünde, bu metalin büyük bir gelecek için tasarlandığına dair peygamberce bir cümle anlattı.

Stalin'in aşırı aşkı ve baskıları, hapishaneleri, derin madenlerde, soğuk suda beline dik duran, kazma ve kürekle kazınmış alüminyum cevheri (boksit) olan masum insanlarla doldurdu. Düşük maliyetli elektrolitik alüminyum, hafif makine parçalarının yapıldığı elektroliz fırınlarının yanı sıra, büyük çoğunluğu ucuz Sovyet kantinlerine beslenen milyonlarca Sovyet vatandaşı için kendileri için kaşık, çatal ve tabaklardan elde edilen boksitten eritildi. İstatistiklere göre, 1937'de yaklaşık 10 milyon alüminyum kaşık ve aynı miktarda alüminyum çatal üretildi.

Demir cevherinden eritilen oksijen dönüştürücü çeliğin devrim niteliğindeki teknolojisi çelik ürünlerinin maliyetini büyük ölçüde düşürdü. Sovyet kantinlerinde geçen yüzyılın 70'lerinde kavisli ve bükülmüş dişleri olan alüminyum çatal, sap üzerinde "paslanmaz" etiketli çelik çatalların yerini aldı.

Korozyon ve mekanik strese karşı direnç (işçi-köylü aydınlarının temsilcileri, yemek odasında otururken, limonata ve bira içeren yarım litrelik cam şişelerde paslanmaz çelik kapaklardan kaşık tutamaçlarını açtı), kaşık ve çatalların yapıldığı küçük bir çelik kütlesinde nikel gümüş, nikel ve çinko miktarı. Kaşıkların uzun sapında, "gelişmiş" çelikten bıçaklar ve çatallar, küçük "ISTC" harfleri ile uzunca bir pul olarak görülebilir.

Bir biçimde ve boyutları çelik bir kaşığı kopyalar. Plastiğe eklenmiş bakteri yok edici bileşenleri ile ısıya dayanıklı plastikten üretilmiştir. Sıcak yiyecek ve içeceklerde (çay, kahve, pancar çorbası, çorba, kulak, kharcho, aza) kullanılamaz. Restoranlar, kafeler, bistrolar ve diğer fast food mağazalarında tek kullanımlık yemekler olarak kullanılır.

Her gün evde çelik veya ısıya dayanıklı plastikten yapılmış yeniden kullanılabilir bir kaşık kullanılır. Hijyen standartlarına göre, gıda için bu araç bir takım özelliklere sahip olmalıdır:

1. organik asitlerle reaksiyona girmez;
2. yüksek mekanik eğilme dayanımı vardır;
3. kaynar yağ, çay veya kahve ve bulaşık makinesi işlemlerinin sıcaklığını korumak;
4. organik asit, alkali, sentetik deterjanlara karşı direnç;
5. Gıda ile temasında, zararlı maddeler (fenol, toluen, benzen) salmaz.

İnce termoplastikten yapılmış basit bir ilkel tasarıma sahiptir. Düşük fiyat, bulaşık makinesinde sterilizasyon ve tekrar kullanımı içermez. Bir defalık kaşık sıcak kahve veya çay için kullanılamaz.

Bir çorba kaşığının kapasitesi (bir camdan farklı olarak) üretildiği ülke tarafından belirlenir. Avrupa tarzı bir çorba kaşığı (20 gram), 18 ml'ye kadar (mililitre) sıvı (bir kaşıktaki sıvı miktarı yoğunluğa bağlıdır), 30 gram ince mutfak tuzu, 25 gram toz şeker, yaklaşık 12 gram kurutulmuş ekmek mayası içerir.

Gerekli olan ürün oranları ve bunların her bir tarifteki miktarları gram olarak veya yemek kaşığı sayısında belirtilir. Bir ev aşçısı için 100 gramlık bir bardak veya bir çorba kaşığı bir ölçü olarak kullanmak daha uygundur, çünkü bir çorba kaşığı ve bir bardak küçük bir ölçüm aralığına sahip hassas elektronik terazilerin aksine neredeyse her zaman el altındadır.

Duruma göre, pek çok "ev aşçısı", 1 yemek kaşığı dökme ürünlerin ağırlık tablosunu kullanır ve gerekli olan yemek kaşığı sayısını üstte veya üstsüz olarak ölçer. Ana ürün tipleri için tablodan bir özü aşağıda verilmiştir. Pay, ürünün terazideki ağırlığını üstte olmayan bir çorba kaşığında, üstte bulunan paydada gösterir.

Bir çorba kaşığı içinde çok fazla yemek:

1. en yüksek dereceli buğday unu - 20/30 g;
2. birinci veya en yüksek derecedeki toz şeker - 20/25 g;
3. pudra şekeri - 22/28 g;
4. "Ekstra" tuzu (ince) - 22/28 g;
5. kaya tuzu - 25/30 g;
6. Kabartma tozu (sodyum bikarbonat) - 22/28 g;
7. cilalı pirinç - 15/18 g;
8. çekilmiş kahve - 15/20 g;
9. sıvı bal - 25/30 g;
10. granül jelatin - 10/15 g;
11. kuru ekmek mayası - 8/11 g;
12. kakao tozu - 20/25 g;
13. öğütülmüş tarçın - 15/20 g;
14. sitrik asit (kristalli) - 12/16 g;
15. kaynak suyu - 18 g;
16. sirke% 9 - 16 g;
17. tam yağlı süt - 18 g;
18. bitkisel yağ - 16 g;
19. Pişmiş margarin - 15 g.

Yemek için modern yemek kaşığı MNC alaşımından eritilir (nikel gümüş bakır-nikel-çinko alaşımdır). ISC'den ürünlerin gümüş biriktirme kalınlığı 24 mikrondur. Alaşım bileşimi:

1. Ni (nikel) -% 15;
2. Zn (çinko) -% 20;
3. Cu (bakır) -% 100'e kadar.

Diğer türlerden (çay, tatlı, irili ufaklı), klasik formda bir çorba kaşığı ebat ve kapasitede farklıdır. Temiz musluk suyu için bir MNC alaşımından yapılan bir çay, yemek ve tatlı kaşığı kapasitesi arasındaki ilişkiyi elde etmek için ampirik (ampirik) bir yöntem kullanıldı:

1. 200 ml ince duvarlı cam - 16 yemek kaşığı (1 yemek kaşığı 12.5 ml su);
2. ince duvarlı cam 200 ml - 20 tatlı kaşığı (1 tatlı kaşığı 10 ml su içinde);
3. ince duvarlı 200 ml cam - 40 çay kaşığı (1 çay kaşığı 5 ml su içinde).

192 mm uzunluğunda bir yemek kaşığı alüminyumun kapasitesi 10 ml sudur (çelikten% 25 daha az), kaşığın ölü ağırlığı 32 gramdır.

Sıhhi standartlara göre, 875 ° gümüş numuneler ve alaşımları (nikel gümüş), giyilebilir mücevher ve çinko, nikel veya altın amalgam kaplanmadan gıda ürünlerini depolamak için kullanılan ürünlerin imalatında kullanılabilir. Gümüş 925 ° numunelerden alınan çatal bıçak takımı (teknik gümüş) mutlaka havada oksidasyonu ve gıdada bulunan bir asit ile kimyasal reaksiyon sonucu suda çözünür bileşiklerin oluşumunu önlemek için ince bir altın, krom, nikel veya çinko tabakası ile kaplanır.

Kaşık, bıçak ve çatalların yüzeylerinin kararmasını (sofra gümüşü veya nikel gümüşten yapılmış) önlemek için Aşağıdaki basit kurallara uyulmalıdır:

1. Gümüş veya MNT'lerden yapılmış sofra ve sofra takımları, gümüşü kararmadan korumak için kadife döşemeli sıkıca kapalı çekmecelerde saklanmalıdır;
2. nemi emmesi veya alüminyum folyoya eşya sarması için her kutuya çatal bıçak takımıyla birlikte bir silika jel paketi koymak;
3. kararmış ürünler ince bir diş macunu tabakası veya alkollü bir diş tozu karışımı ile yayılmalı ve yumuşak bir yün veya pazen bez ile parlatılmalıdır;
4. karanlık yerler çıkarılırken, pomza, zımpara bezi veya aşındırıcı macun kullanılamaz - bu en ince dış kaplamayı kırabilir ve yiyeceklerde çok miktarda gümüş tuzunun yutulmasına neden olabilir;
5. tamamen koyulaşmış nesne, amonyak ilavesiyle bir diş tozu ve tuz karışımı ile yüzey oksidasyonundan temizlenebilir;
6. Kaşık, çatal ve çatal bıçak takımının parlaklığını korumak için, bunları yumuşak bir yün veya pazen kumaşla düzenli olarak silmelisiniz ve çatal bıçak takımı kullandıktan sonra, yiyecek artıklarını yıkamalı ve yumuşak bir bezle silmelisiniz.

Aynı zamanda, diş tozu ve yün veya pazen peçeteler yardımıyla gümüş ve alaşımlarından yapılan eski temizlik ürünlerinin eski metodu. Peçete üzerine az miktarda kuru diş tozu dökülür ve gümüş sofra takımı basınçsız hafifçe silinir. Kayıp parıltının geri kazanılmasından sonra, çatal bıçak takımı musluk suyuyla yıkanır ve bir peçete ile silerek kurutulur.

Gümüş çatal bıçak takımı nasıl temizlenir, aşağıdaki videoya bakın.