Japon mutfak bıçakları: çeşitleri, tercihleri ​​ve bakım kuralları

Japon mutfak bıçakları, inanılmaz güzellikleri, artan güçleri, çarpıcı keskinlikleri ve kullanımdaki maksimum konforları ile dünyaca ünlüdür. Keskinliğinde geleneksel samuray kılıçlarına göre daha düşük olmayacak yüksek kaliteli bıçakların ustaları günümüzde neredeyse 900 çeşit çeşitli mutfak alet ve aksesuarını üretmektedir. Bu nedenle, en uygun mutfak bıçağını seçmeden önce, tüm özelliklerini ve işlevselliğini ayrıntılı olarak tanımanız gerekir.

Modern Japon kesici takımlarının en belirgin işareti, yalnızca bir tarafta keskinleştiği düşünülebilir, bu sayede hemen hemen saydam balık parçalarını veya geleneksel oryantal yemeklere dahil edilebilecek diğer ürünleri çok hızlı bir şekilde kesmenizi sağlar.

Bıçağı bu kadar benzersiz bir bileme ile kontrol etmek için belli bir beceriye ihtiyacınız var. Bu nedenle, yeni başlayanlar öncelikle bu aracı kullanmakta zorlanabilirler. Çift taraflı bileme ile geleneksel modelleri kullanmaya alışmış olması, sıradan bir aşçı için bu alışılmadık ürünlerle çalışmaya adapte olması zor olabilir. Bu kesinlikle Japon profesyonellerin yeteneğidir.

En iyi bıçaklar elle yapılanlardır, deneyimli zanaatkarlar dövme işlerini kendileri yapar ve sonra bıçağı parlatır ve keskinleştirir. Çok sık, Japonya'da yayınlanan bu tür modellerde, silah avcısının kişisel imzasını idare edebilirsiniz.

Bu eşsiz aletlerin temel farkı, insan sağlığına toksik olan çeşitli bileşenler olmadan en dayanıklı metal kullanılmasıdır. Üretimi için en saf çelik türleri seçilmiştir:

• "beyaz kağıt" adı altında daha iyi bilinen çelik "shirogami";
• halk arasında "mavi kağıt" olarak adlandırılan çelik "aogami";
• Şam çeliği.

Aogami, alaşımdaki en küçük krom ve tungsten parçacıklarının varlığında ikincisinden farklı bir shirogi türevidir. Bu çeşitliliğin shirogami'den çok daha güçlü olduğu düşünülmektedir, ancak aynı zamanda daha az akut olacaktır. Aogami arasındaki temel fark, keskinliğini uzun süre koruyacak olan bıçağın uzun vadeli "hayatı" olarak kabul edilebilir.

Japon bıçaklarının keskinliğinin göstergesi "kirenaga" olarak adlandırılır - bu, bıçağın keskin durumda olacağı zamanın belirtilmesidir. Bu durumdan, en iyi sonucu almak isteyen şef çalışırken, gelecekteki kesintilere ve rahatlığa doğrudan bağlı olacaktır. Böyle bir bıçağı günlük yaşamda kullanmak için, bu göstergeler önemli olmayacaktır, ancak bir suşi aşçısının, malzemenin en sert ürünü olmadan en profesyonel ürünü olduğunu düşünmesi imkansızdır.

Bıçağın tepesinde göze çarpmayan girintiler yapılabilir, böylece kesildiğinde çeşitli ürünler bıçağa sıkışmaz. Bıçak en sık aşındırma ve dikkatli işlemlerden geçirilirken, en dayanıklı çelikten yüksek kaliteli mutfak bıçakları elle yapılır. Japon ustaların mutfak uyarlamaları, uzun bir hizmet ömrü ile doğrulanan oldukça önemli bir bedele sahiptir. Yeni fangled seramik, cam veya elektro bıçakları Japonya'da yaratılan dayanıklı bıçakların ömrünü aşamaz.

Japonlar uygun bir ürün ele almak için çok çalıştı. Bu elemanın serbest bırakılması için pahalı malzemeler seçin - mikarta ve krom kaplı metal. Ucuz ürünlerde özel ahşap kulplar bulunabilir. Avrupalı ​​bıçakların birçoğu ucuz polimerlerin kullanımında farklılık gösterir, çünkü bıçakların plastik tutamağa temas ettiği alanda cihazın sık sık kırılması nedeniyle bıçakların ömrü kısadır.

Çok çeşitli Doğu mutfak bıçakları var.

• Tojiro bıçakları Hem evde hem de profesyoneller arasında oldukça popülerdir. Genişlik, ağırlık ve bıçak uzunluğu, dayanıklılık ve kullanılan çelik katmanların sayısındaki diğer ürünlerden farklıdırlar. Evde kullanım için serbest bırakılmış bir alet için, çelik 1-3 metal tabakadan seçilir ve profesyoneller için aletler 30-40 tabaka çelikten bıçaklara sahiptir.

• Usuba ürünleri Sebze mahsullerinin çabuk kesilmesi için uygundur. Kalın bir popo ile ayırt edilirler, bıçağın keskin ve keskin bir bıçağı vardır. Ortalama olarak, ağırlık 200 g'a ulaşır.İşlemin başlangıcındaki adaptasyonun ciddiyeti bazen bir rahatsızlık hissine neden olur, ancak kademeli olarak pişirme aracında aktif olacak şekilde adapte edilmiş olması, sert sebzeleri sorunsuz bir şekilde kesmek mümkündür.

• Yanagiba Suşi Bıçağı - Aşçı için önemli bir yardımcı, balıkların neredeyse “mücevherlerden” çıkacak çok ince dilimler halinde kesilmesi mümkün. "Yanagiba" kelimesini tercüme ederseniz, "söğüt yaprağı" anlamına gelir ve gerçekte söğüt yaprağına tam bir benzerlik gösterir. Bıçak ürünlerinin 25-30 cm arasındaki uzunluğu Ürünün keskinliği sashimi pişirmeye uygundur ve balıkları hassas bir şekilde parçalara ayırmanızı sağlar.

• Debo modelleri karmaşık bir balık ile bir aşçı çalışmasını önemli ölçüde kolaylaştırır. Yuvarlak bıçak, yaklaşık 16-23 cm uzunluğa ve çeşitli balıkların en sert kısımlarını keserken eşit basınç dağılımı için büyük bir tutamağa sahiptir.

Bu tür ürünün birçok çeşidi vardır - Kunisaki deba yengeçleri oymaya yardımcı olur. Sivri uçlu ağır bir ürün sert kabukları kesmek için kullanışlıdır, ıstakoz, ıstakoz veya yengeçlerden et alabilirler.

Mioroshi deba, en kalın balık kemiklerinin çabuk kesilmesi için uygundur.

• Sebzeleri düzgün dilimler halinde kesmek için bir Japon mini balta kullanmanız önerilir. Nakiri. Nakiri, sadece 2 mm kalınlığa sahip olan son derece ince bir bıçak ile ayırt edilir.
• bıçak Santoku en çok yönlü doğu bıçaklarından biri olarak adlandırılabilir. Santoku'yu Avrupa örnekleri ile karşılaştırırsanız, daha çok özel bir şef bıçağı gibidir. Tercümede Santoku, işlevselliklerini vurgulayan "3 erdem" anlamına gelir. Bıçaklar, özellikle bıçaklar Şam çeliğinden yapılmışsa, çeşitli ürünlerin daha hızlı kesilmesi için uygundur.
• Gyuto - 18 ila 30 cm uzunluğunda ince bir bıçak, fazla çaba göstermeden eti ve balıkları hızlıca kesebilirler.
• Sujihiku - Dilimleyici, damarları çekmek için başlangıçta gerekliydi, günümüzde çeşitli ürünlerin kesilmesinde mükemmel şekilde kullanılıyor.
• Küçük bıçak (vagon) - Bu çok amaçlı işlevselliğe sahip bir üründür, kesilebilir ve temizlenebilir. Hafifçe kaldırılmış bir tutma kolu ve 7 ila 15 cm uzunluğunda bıçak ile diğer takımlar arasında öne çıkıyor.
• Sushikiri - Hazır bir suşi hazırlamak için gerekli olan geleneksel bıçak. Yuvarlak bıçak fark eder.
• Nakiri Boco - sebze kesimi için ürün.
• Pankiri - Ekmek kesmek için özel bir bıçak, çarpıcı bir dalgalı keskinleştirme, kırıntı görünmeden taze ekmek bile kesebilir.
• Sashimi yanagiba - Bu bıçakla suşi ya da sashimi yapmak güzel.İnce bir bıçak, filetoyu aynı ince parçalara mükemmel şekilde keser. Alt türlerinden biri Fugubiki. Bu esnek ve son derece keskin örnek, ünlü zehirli kirpi balığı içinde kesilir.
• Sashimi Takobiki - sashimi için dar, ancak uzun ürünler. Ahtapotu kesmek istiyorsanız dikdörtgen biçiminde bıçaklar, keskin bir ucu olan 20-32 cm uzunluğunda, orkinos ile çalışmak için yuvarlatılmış veya yuvarlanmış.
• Unagisaki veya Dojosaki - keskin bir şekilde uca ulaşan bir kenarın varlığı ile ayırt edilir ve yılanbalığı kesmek için elde edilir.
• Baran-kiri - Yamuk şeklinde olan ürün, yengeçlerle hızlı çalışma için kullanışlıdır.
• Ajikiri - geniş, ancak kısaltılmış bıçaklı bir ürün. Bu ürün birçok balık türü ile çalışmak üzere seçilmiştir. Uzunluğu 9 ila 15 cm arasındadır, kalınlığı 4 mm'ye kadardır.

Hangi şirketler Japon şeflerinin en iyi bıçaklarını çıkarması ile uğraşır?

Bu marka adı altında bıçaklar, 50 yıldan daha uzun bir süredir üretilmektedir; bu, bıçakların sertliği çarpıcı kalitesi için dikkat çekicidir. Global ürünlerini iki versiyonda üretmektedir: Sai serisi deneyimli şefler içindir ve Standart hat ev işleri içindir. İkincisi, kaymayı önlemek için dokulu bir sapa "lekeli" sahiptir. Şirket, ürünlerin boyutuna göre ayrıştırılmıştır - büyük bir "G" ve küçük "GS" dir ve "F" harfi size bunun sahte bir cihaz olduğunu söyler.

Bu marka altında uzun yıllar boyunca en iyi oryantal kılıç ve bıçak üretti. Şimdi bu ünlü silah ustalarının hanedanı, mutfak amaçlı bıçaklar üretiyor ve onlara popüler bir katana biçimini veriyor.

Üretilen tüm serilere özgü "karakter" ile donatılan oldukça pahalı ve nadir metallerden ürünler üretmektedir.

• Masterpray serisi ve Standart seriler. Genellikle her iki tarafta sıradışı bir sivriltme ve ahşaptan veya geniş bir dokunuşa sahip, polimerlerle tutturulmuş kumaş tabanından yapılmış uygun tutamaklar vardır.
• "Seramik" Serisi. Sadece elmasın mukavemetinde biraz daha düşük modeller. Avrupalılar için her iki tarafa da bilen ve özel bir plastik kulp için olağan olanı, ayrılırken oldukça zorlu ve mümkün olduğunca dikkatli tutulmaları gerekiyor.
• Hummer serisi Kabartmalı bir yüzeye sahip ürünler, bıçak ile kesim için hazırlanan ürünler arasında havadan özel bir yastık oluşturmanıza izin veren ürünlerdir, bu nedenle işleme sırasında hiçbir şey yapışmaz.
• "Titanum" Serisi. Özel mukavemetini garanti eden yüksek kaliteli titanyum kaplamalı bir dizi ucuz bıçak. Çeşitli renkteki bıçaklara sahiptir.

Bu markanın ustaları molibden ve vanadyum alaşımından yapılmış oldukça talep edilen çeliklerle ortaya çıktı. Oryantal mutfak bıçaklarını yücelten ve dünya çapında ün kazandıran oydu. Masahiro ürünleri restoran mutfağında oldukça değerlidir ve dünya pazarına giren model sayısı zaten 3.000'i aştı.

Hem mutfak hem av bıçağı üretir. Alıcılar arasında yüksek bir üne sahiptir. Her ürün sıkı kontrole tabidir ve parçalardan en az biri markanın yüksek standartlarını karşılamıyorsa, karışıklığa gider. Bugün şirket, KD, HD ve FH olmak üzere 3 bıçak serisi üretmektedir.

Her türlü strese dayanıklı, çok işlevli, çok yönlü ve dayanıklı bıçaklar üretir. Evrensel bir ürün için en yaygın iş, küçük boyutlu ürünleri hoş bir hafiflik ve zarafetle temizlemek ve kesmektir.

Japon bıçaklarının çarpıcı çeşitliliği bazen son seçimi zorlaştırabilir. Bıçakları ayrıntılı özelliklerini tanımlayarak doğru şekilde seçebilirsiniz, genellikle bu bilgi ürünün ambalajında ​​bulunur. Ayrıca, orta sınıfa, standarda veya prime belirli bir model atayacak olan fiyatla yönlendirilmelisiniz.Alt tip, ağırlık, parametreler, çelik katmanlarının sayısı, ahşap veya plastik kalitesi, birçok özellikte Avrupa'dan benzer örnekleri aşacak olan Japon araçlarının fiyatını belirleyecektir.

Belirli tipleri içeren bıçak setlerine özel dikkat gösterilmelidir.

• Evrensel cihaz, farklı tür filetolarda, farklı meyvelerde, sert sebzelerde çalışmanıza izin verir. Günlük kullanım için uygun, elinize mükemmel uyacak. Büyük bıçağı farklılaştırır. Asıl amacı - deniz mahsullerini kesmek.
• Mükemmel bir şefin bıçağı, büyük kemikler ve dondurucudaki tüm sert yiyecekleri bile kaldırabilir.
• Sebze bıçağı sadece sebzeleri doğramak için kullanılır.

Japonya'da bıçakların serbest bırakılması sanat formuyla eşittir. Bu nedenle, Japon zanaatkarlar, alıcılarına ürünlerinin doğru çalışması için özel önem veriyorlar.

• Bu bıçağı asla bulaşık makinesinde yıkamayın.
• Ürünü diğer cihazlarla birlikte saklarsanız, çeliğin yapısını olumsuz yönde etkileyebilir.
• Kesme işlemi sadece özel tahtalarda yapılabilir - polimerler, ahşap veya bambudan. Ahşap bıçak keskinliği kaybını yavaşlatabilir. İnsizyonu absorbe edecek olan polimer bazı, Japon ürünleriyle çalışmak için mükemmeldir.
• Bu ürün için hazırlanan talimatlara kesinlikle uymanız gerekir. Et ve çeşitli deniz ürünlerini keserken, ekmek bıçağı (peynir) kullanmayın. Bu cihazlar yalnızca bir tür ürünle çalışmak üzere seçilebilir. Bu yüzden hem bıçak hem de saptan farklı bir şekle sahiptirler.
• Bu tür bıçakları tutmak için nemi emecek özel bir ahşap standda bulunmalıdır. Nemin çeliğin durumu üzerinde olumsuz etkisi vardır. Bıçak üzerindeki çizik olasılığının en aza indirileceği bir mıknatıslı korkulukta da saklanabilir.
• Daha fazla güvenlik için, bıçağı uyguladıktan sonra, keskin bıçağın üzerine özel bir örtü koymak daha iyidir.
• Bileme açısını korumak için, bıçakları sadece özel bir kalemtıraşla keskinleştirmek gerekir.

Ünlü Japon mutfak bıçakları Masahiro nasıl oluşturulur, aşağıya bakınız.