Tavalar: çeşitleri, popüler modelleri ve seçim kriterleri

Bir tava olmadan hem ev hem de profesyonel mutfağınızı hayal etmek zor. Bu kap, gevrek kabuklu lezzetli biftek pişirmenize, kırmızı pankek pişirmenize veya sebzelerle sulu bir güveç pişirmenize olanak sağlar. Asıl şey - panın doğru modelini seçmek, çünkü bu yemeklerin her biri için kendi mutfak eşyaları sürümünü gerektiriyor.

Bir kızartma tavası, bir çeşit mutfak malzemesidir. Metalden yapılmış, çoğu durumda özel bir kaplamaya sahip. Çeşitli seçeneklere rağmen, her türlü tava tek bir şeyi bir araya getirir - ısıtdıkları malzeme sayesinde bu ısıyı yiyeceğe aktarırlar.

Tavayı kullanma amacına bağlı olarak, birkaç çeşit olabilir.

• Kavurma makinesi et, sebze, balık ve deniz ürünlerini kızartmak için tasarlanmıştır ve kızartma ve pilav için de uygundur. Temel gereksinim, kavurma makinesinin hızlı bir şekilde ısındığı, ısıyı eşit şekilde dağıttığı ve uzun süre sakladığı kalınlaşmış taban ve duvarlardır. En uygun malzeme dökme demirdir ve üretim işleminin kendisi özel bir teknoloji kullanılarak gerçekleştirilir.

• Izgara tavası. Ayırt edici özelliği, kafes yüzeyini taklit eden yivli bir tabandır. Bu tasarım özelliği sayesinde, yiyecek tepsinin tabanından yağ ve yağı emmez, bu nedenle hazırlanan yemeğin daha sağlıklı ve sağlıklı olduğu ortaya çıkar.

• Wok tava. Vatan gibi mutfak eşyaları Çin denir. Yapısal olarak, wok yüksek duvarlı ve küçük çaplı bir tabana sahip bir konik yemektir. Klasik mutfak eşyaları iki kulpludur. Bir vakum tavası başka bir wok türüdür. Tava içinde bir vakum oluşturmak mümkün olduğu için özel bir kapakla donatılmıştır. Gıda partiküllerinin özel dizaynı sayesinde hızlı bir şekilde hazırlanır, kaba bir kabuk oluşturur ve içinde sulu kalır.

• Bir tencere. Bu, kalın duvarlı bir tava ve tava karışımıdır. Tava, kalın bir taban ve duvarlar ile ayırt edilir ve ikincisi, geleneksel tavalarınkinden belirgin bir şekilde daha yüksektir. Güveç, pilav, güveç, çorba pişirme için idealdir. Özel bir ızgarası olabilir, sonra tam bir fritöz fritözü ortaya çıkar. Tencere sıcaklığı uzun süre korur, böylece yiyecek daha uzun süre sıcak kalır.

• Creperie. Kompaktlık, düşük ağırlık ve düşük duvarlar ile tespit etmek kolaydır. Aynı zamanda, yüksek sıcaklıklara eşit şekilde ısıtabilen oldukça kalın bir tabana sahiptir. Gözleme tavası genellikle ısınmayan bir tutamağa sahiptir. Şeklinde, herhangi bir, ancak daha sık - yuvarlak olabilir.

• Balık kızartma tavası. Genellikle, bu tava öncelikle şekli ile ayırt edilir - tüm balık leşlerinin yerleştirilebilmesi için uzatılmıştır. Çıtır çıtır parçaları almanızı sağlayan hızlı bir şekilde ısınır.

• Vapur tavası, sağlıklı yemekler pişirmenizi sağlar. Buharda pişirmek için iç ızgaralı kaplar içerir.

• Oreshnitsa, gözleme demiri. Bu mutfaklar, tatlıların hazırlanmasında kullanılan "fındık" yarısını almak için bir ayırıcıya sahip.

Tava çeşitleri, bu yemeğin yapıldığı malzemenin cinsine göre belirlenebilir. En yaygın olanları birkaç malzemedir.

Dökme demir tavanın en büyük avantajı, tüm yüzey boyunca eşit bir şekilde ısınabilmesi ve yüksek bir ısıtma sıcaklığını uzun süre koruyabilmesidir. Bu tür yemeklerdeki yiyecekler yanmaz, bu yüzden dilimlemek için en uygun yöntemdir. Dökme demir ısıtma işlemi sırasında tehlikeli bileşikler salmaz, ayrıca, tenceredeki yiyecekler demirle doyurulur. Dökme demir kullanımı oldukça basittir. Kaplar deterjan bileşimlerinin yıkanmasına izin verilir, yüksek ve düşük sıcaklıklardan korkmazlar. Tavayı yıkadıktan sonra iyice kurulamak önemlidir, aksi takdirde yüzeyinde pas oluşacaktır.

Başka bir nokta - periyodik olarak, dökme demir ateşe konulmalı, yağ ve tuz ile yağlanmalıdır. Bu, yüzeyde doğal yapışmaz bir kaplama oluşmasına izin verir ve mutfak eşyalarının kullanım ömrünü uzatır. Tavanın dayanıklılığı da belirtilmelidir. Ancak yüksek ağırlık nedeniyle herkes için uygun olmayabilir.

Bu uygun fiyatlı seçeneklerden biridir. Böyle bir tava çabuk ısınır, ancak içindeki yiyecekler yanmaya başlar. Yangını fazla kuvvetlendirmemek ve tavaların altından yiyecekleri karıştırmamak önemlidir. Yiyecekleri karıştırmak için kullanılan spatula silikon veya ahşap olmalıdır, metal alüminyum yüzeyi çizebilir. Alkali ürünler ve sert metal fırçalar alüminyum kapları temizlemek için kullanılmamalıdır. Ayrıca oksidize olduğundan yiyecekleri bir alüminyum tabakta saklamak da imkansızdır.

Böyle bir kızartma tavasının yüzeyi eşit şekilde ısınır ve uzun süre sıcak tutabilir, bu nedenle hem kızartılmış hem de haşlanmış çeşitli yemeklerin pişirilmesi için uygundur. Ancak, kendinizi böyle bir kızartma tavasında pişirmeye adapte etmelisiniz - yiyecekleri zamanında karıştırın, yağı yeterince ısıtın, aksi takdirde yiyecek yüzeye yapışır ve yanar. Paslanmaz çelik kızartma yumurta, krep, cheesecake için uygun değildir.

Bakır kaplar her zaman paslanmaz çelik kaplamaya sahiptir. Pişirme işlemi sırasında sıcaklığın değişmesi gereken pişirme için uygun etkileyici görünüyor. Bu gerçeği kaynaklanmaktadır bakır hızla ısınır ve soğur. Ancak, bu aynı anda olabilir pişirirken karmaşıklık. Diğer bir dezavantajı, birçok kişinin uzun ömürlü olmasını haklı çıkardığı yüksek fiyat.

Birkaç çeşit kaplama vardır.

Başka bir isim PTFE 4 veya politetrafloroetilendir. Çoğu zaman alüminyum kapları kapsar. Teflon, yüksek fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bir plastik türüdür. Tavanın dayanıklılığını sağlayan yüksek dayanıma sahiptir. Ancak, malzemeyi keskin nesnelerden koruyun.

Başka bir avantaj - Yiyecekler böyle bir kaplamaya yapışmazlar. İşlem minimum miktarda yağ gerektirir. Katmanın kendisi çok dayanıklıdır, çizilmez, yiyecek artıklarını yıkamak kolaydır. Bununla birlikte, yüksek sıcaklıkta ısıtma için uygun değildir.. Teflon için optimum sıcaklık + 200 ° C'dir, aksi halde malzeme düşük faydalı kanserojenler salgılar. Bunun istisnası Tefal kaplamalı, Teflon kaplamalı reklamı yapılan tavalar, + 260 ° C'ye kadar ısıtılmalarına izin verilir

Bu kaplamanın altında, daha önce belirtilen Teflon kaplamanın, mermer yongalarının eklenmesiyle gizlenmesi. Oldukça hafif, ama kalın duvarlı. Öne çıkan özellikler - tek tip ısıtma, ısı koruması. Teflon'un aksine, mermer kaplamalı bir analog daha dayanıklıdır - bir dereceye kadar darbelere ve keskin nesnelere maruz kalır.

Mağazalarda hem pahalı hem de daha ucuz seçenekler bulabilirsiniz. Bununla birlikte, yüksek kaliteli mutfak eşyaları (en az 3 kat mermer ve kalın bir tabana sahip) düşük maliyete sahip olamaz. En yüksek kalitede ürünler, beş kat mermer kaplama ve taban kalınlığı 6 mm'dir.

Başka bir modern popüler kapsama. Genellikle alüminyum ve dökme demir tavalar seramik yüzeye sahiptir. Seramik bir yüzeyin avantajı, hızlı ve eşit bir şekilde ısınma kabiliyetidir. Teflon'dan farklı olarak, bu kaplama kanserojen yaymadan + 450 ° C'ye kadar ısınabilir.

Altın bir kabuğu olan tabakları seviyorsanız en uygunudur. Isıdan uzaklaştırılsa bile, böyle bir kızartma tavası ısının uzun süre korunmasını sağlar. Teflon'dan daha az miktarda seramik tava mekanik olarak zarar görebilir. Bununla birlikte, böyle bir kaplama düşerek, metal çatallarla ve bıçaklarla çizilen spatulalar ile zarar görebilir.

Seramik, kil ve mineral katkılara dayanan bir malzemedir. Üretim süreci, yüksek sıcaklıkta ısıtma ve daha sonra dayanıklılık ve dayanıklılık sağlayan ürünün soğutulmasından oluşur. Aşındırıcılar kaplamaya zarar verebileceği için araçlar yalnızca sıvı kıvamında yıkama için uygundur. Bulaşık makinesinde yıkanması tavsiye edilmez. Seramiklerdeki hasar, ani sıcaklık “sıçramaları” nedeniyle de oluşabilir.

Titanyum kaplama çevre dostu ve güvenli olarak kabul edilir. Bu tür yemekler evrenseldir. Hem altın bir kabuk lezzetinin hazırlanması hem de yiyecekleri pişirmek için uygundur. Titanyum dayanıklılık ve mekanik hasara karşı direnç ile karakterizedir. Yemekleri karıştırmak için spatula veya kaşıkların malzemesine özel gereksinimler getirmez. Son olarak, böyle bir tavada yağ eklemeden pişirebilirsiniz.

Bir kızartma tavasının metalinin oksidasyonuna müdahale eden bir tane daha emniyetli malzeme. Bu, yiyecekleri böyle bir tencerede pişirmenizi ve saklamanızı sağlar. Emaye kaplamanın "eksileri" arasında kırılganlığı ve kararsızlığı vardır. Talaş durumunda, yemeğin yüzeyindeki çizikler, kendi iç özelliklerini kaybeder ve değiştirilmesi gerekir. Bunun nedeni, spatula tipine dikkatle yaklaşmanın yanı sıra dikkatli bir şekilde yıkama ihtiyacıdır.

Tencerenin en iyisi 4 ila 8 cm yüksekliğinde, 26 ila 28 cm boyutundadır, gözleme tavasının daha düşük olacağı ve tava kabuğunun daha yüksek olacağı açıktır. Belirtilen boyutlar standart olup, böyle bir tava hem ocak hem de fırın için uygundur. Bu pan genellikle klasik denir.

Bir ızgara tavası için en karakteristik kare veya dikdörtgen şeklindedir. Wok tavası yuvarlak bir şekle sahiptir, ancak klasik olanla karıştırmazsınız. Küçük bir dibe ve yüksek duvarlara sahiptir. Kaplar yukarı doğru gerilmiş ve aynı zamanda genişler gibi görünüyor. Oval tava genellikle fırında pişmiş yemekler için kullanılır.

En ünlü kızartma tavası modelleri arasında Tefal markasının ürünlerini ayırt edebilirsiniz. Bu Fransız markasının 60 yıldan fazla bir geçmişi var ve şirketin en meşhur ürünü yapışmaz kaplamalı bir tava. Tefal Meteor Seramik modeli ev hanımları ve profesyoneller tarafından popüler ve güvenilirdir. Bu, seramik kaplamalı paslanmaz çelik bir versiyondur. Üç boyutlu olarak mevcuttur - 24, 26 ve 28 cm.

Avantaj aynı zamanda kapların çok yönlülüğü olarak da adlandırılabilir - tüm ocak türleri için uygundur (indüksiyon dahil). Pişirmeye başlamak için en uygun sıcaklık + 180 ° C'dir.. Dahili sıcaklık göstergesi sayesinde, bu anı kaçırmamak kolaydır.

"Biol" (Ukrayna markası) 'dan tavalar da geniş ölçüde dağıtılmaktadır. Başlıca avantajları, Weilburger Coatings'den yapışmaz Alman Greblon kaplamanın varlığıdır. Ana ürünler dökme alüminyum tavalardır, ancak ürün gamı ​​dökme demir modelleri içerir. Bunlar arasında, çıkarılabilir saplı derin bir dökme demir tava, aralarında çok popüler. Her çeşit tava üç boyutta mevcuttur - 24, 26, 28 mm.

En son teknolojiye uygun olarak yapılmış kapları seviyorsanız, Flamme RDS-710 modeli - özellikle Alman markası Rondell'den elde edilen tencereye dikkat edin. Üçlü taban sayesinde daha iyi bir sıcaklık dağılımı sağlanır ve ısıtma daha uzun sürer. Yapışmaz kaplama, ürünün mekanik hasara karşı direncini önemli ölçüde artıran seramik parçacıklara sahiptir. Diğer bir avantaj, tabakların kalınlaşmış duvarlarıdır.

Bu Alman üretici, mermer ile yüksek kalitede paslanmaz çelik tavalar için bilinir. Bununla birlikte, çizgi, dökme alüminyum meslektaşları içerir (örneğin, yapışmaz kaplamalı, çift, dış ve iç kaplamalı bir Zenit derin kızartma tavası).

Yerli üreticiden Neva Metal Utensils (NMP) ürünleri neredeyse yabancı markalar kadar iyidir. Şirket, çevre dostu üretim hakkında konuşmayı mümkün kılan bir araştırma enstitüsünden “büyüdü” (özellikle tüm mutfak eşyaları perflorooktanoik asit kullanılmadan üretildi). Özel talep edilen modellerin arasında yapışmaz kaplaması ve kalınlaşmış duvarları (4 mm kalınlığında) ve alt kısmı (6 mm kalınlığında) bulunan Titan kızartma tavası bulunmaktadır.

Bu başka bir yerli marka. Tima'nın bir İtalyan üreticisiyle birlikte üretilen ürünlere sahip olduğunu belirtmek gerekir (örneğin, Tima Titan Granit). Bu size garanti etmenizi sağlar oldukça makul fiyatlarla yüksek kaliteli ürünler.

Çinli markanın Supremo tavaları hemen hemen her büyük markette bulunabilir. Wood & Stone serisi (ahşap ve taş) en ünlüsüdür. Yapışmaz bir alüminyum malzemedir. Kızartma tavası yapışmaz bir yüzeyin, metal talaşların ve tahta kulpların taklidi nedeniyle adını almıştır. Ürün 24 cm çapında, 4 litre kapasitede üretilmektedir. Her türlü plaka için uygundur.

Bir tava seçerken, önce yemeğin alt ve duvarlarının ağırlığına ve kalınlığına dikkat etmelisiniz. Kap ağırlığı ne kadar büyükse, ocakta ve fırında o kadar stabil olur ve daha az deformasyon derecesinde olur. Seçim görece aynı modellerle karşı karşıyaysa, çok sayıda yapışmaz katmanı olan daha ağır meslektaşlara öncelik verilmelidir.

Aşırı ince duvarlara sahip bir tava hızla ısınır ve içindeki yiyecekler ısınır. Optimum alt kalınlık 4-5 mm'dir. Böyle bir tava çabuk ve iyi bir şekilde ısınır, içindeki yiyecekler sulu meyveyi korur.Çok ince tabanlı kaplar çabucak ısınır ve yiyecekler yanar. Çok kalın alt kısım (9–10 mm'den fazla) tam tersine daha yavaş ısınır. Ek olarak, bu tür yemekler makul olmayan bir şekilde ağır olacaktır.

Tabii ki, amaçlarına göre mutfak eşyaları seçmek önemlidir. Bu nedenle, sebzeler için, et ve balık kalın duvarlı tavaları seçmelidir. İyi krepler sadece özel mutfak eşyaları ile elde edilir. Aynı anda birkaç tava satın almak mümkün değilse, çok yönlü, örneğin oldukça yüksek duvarlı bir dökme demir versiyonu seçin.

Bir sonraki kriter, tavanın büyüklüğüdür. Burada ne kadar yiyecek olduğunu ve kaç kişi için yemek pişirmeyi planladığınızı düşünmek önemlidir. Bir kişi için 24 cm çapında bir kızartma tavası yeterlidir 3 veya daha fazla kişiden oluşan bir aile için, 28 cm veya daha fazla çaptaki kaplar satın almalısınız. Diğer bir faktör ise brülörün büyüklüğüdür.

Teflon kaplamalı bir tava seçerken tabanın kalınlığına dikkat edilmelidir. İdeal alüminyum tava, kalın duvarlı ve alttan dökülmelidir. Bununla birlikte, preslenmiş bir alüminyum tava seçilirse, mümkün olan en kalın tabakalardan (en az 3 mm) yapılmalıdır. Izgara tavası alt kısımda en sulu oluklara sahip olmalıdır, bu da daha sulu ve sağlıklı yiyecekler almanızı sağlar. Fırın için çıkarılabilir saplı bir tava seçmelisiniz. Başka bir seçenek plastik parçalara sahip olmayan çıkarılabilir bir metal tutamaçtır.

Bugün, yapışmaz kaplama söz konusu olduğunda, genellikle hemen “Teflon” diyorlar. Ancak, bu ismin bu tür kaplamaların marka üreticisinin ismi olduğu anlaşılmalıdır. Söylemek için doğru - PTFE bazlı yapışmaz kaplama. Bu tür kaplamalar arasında sadece ünlü marka "Teflon" değil, aynı zamanda ana rakipleri - Whitford da bulunmaktadır.

Kapların yüzeyi, çatlaklar, ezikler ve çıkıntılar olmadan pürüzsüz ve pürüzsüz olmalıdır. Tavayı elinize alın - sizin için çok ağır değilse, tutamağından tutmanız uygundur. Elektrikli soba için kalın dipli kaplar satın almalısınız.

Aksi takdirde, plaka deformasyon olasılığı yüksektir. Gaz sobaları için, daha ince dipli bir tava seçebilirsiniz. İndüksiyonlu fırın varsa, tüm yemekler özel olmalıdır - manyetik özelliklere sahip. Seramik bir cam ocak için bakır veya alüminyum kızartma tavası satın almamak daha iyidir, çünkü böyle bir yüzeyde lekeler bırakırlar.

Yemeğin tutacağına dikkat etmeye değer. Sağlam veya cıvatalı olabilir. İlk durumda, tava genellikle daha uzun sürer, çünkü cıvatalar gevşeyebilir. Daha ergonomik bir depolama seçeneği arıyorsanız, tavadaki seçimi çıkarılabilir bir tutamaçla durdurun. Kazanın kapağı olduğunda kullanışlıdır. Tercihen metale değil, paslanmaz çelik jantlı cam versiyonlarına verilmelidir. Kapakların daha gelişmiş versiyonlarında, buharı serbest bırakmak için bir valf bulunur.

Çoğu tava, özellikle Teflon ve seramik kaplamalı olanlar, karıştırmak için metal kürekler ve kaşıkların kullanımına tolerans göstermezler. Yıkama, aşındırıcı ve kuru toz deterjanlar için sert fırçalardan vazgeçmeniz gerekecektir. Çok agresif meslektaşlar değil, sıvı tercih edilmelidir. Üretici, yemeklik yağ olmadan yemek yapabileceğinizi iddia etse bile, biraz daha iyi, ama ikincisinin ömrünü uzatacak, tava yüzeyinin lekesi.

Bir tava nasıl seçilir, bir sonraki videoya bakın.