Favori bir Gürcü yemeği pişirmek için, yani tapa tavuğu pişirmek için, belli yemekleri kullanmanız gerekir. Bu makalede, böyle bir yemeği hazırlamak için ne tür bir kızartma tavası gerektiğinden, standart modellerden temel farklılıklarının neler olduğu ve ayrıca baskının tabaklar üzerinde nasıl bir rol oynadığı hakkında konuşacağız.
Tapa - ne ve ne için?
Gürcü usulü tavuk tarifinde doğaüstü bir şey yoktur: taze kümes hayvanlarına, bazı baharatlara, biraz sarımsak ve tereyağına ihtiyacınız olacak. Bununla birlikte, yemeğin uygun şekilde hazırlanması için, oryantal pişirmenin özelliklerini dikkate almak gerekir. Tarihçe daha erken yemek pişirmeyi öneriyor Tapak Tavuğu Her türlü baskı makinesinde bir sac kullanıyordu, ancak modern teknolojiler böyle bir ihtiyacı attı. Yemeğin tadını iyileştirmek için, bugün tapa olarak bilinen özel bir tava hazırlandı.
Bu yemeğin klasik versiyonu kendine özgü özelliklere sahip değil, kalınlaştırılmış bir tabana sahip, benzer metalden yapılmış ağır bir kapak bulunan, ancak çapı biraz daha küçük olan yuvarlak bir demir tavadır.
Tapa, Gürcistan ulusal yemeklerini çeşitli nedenlerle pişirmek için idealdir:
- Söndürme sırasında kuş bulaşıklara kolayca sığmalıdır;
- Kapak dahil olmak üzere tavanın pürüzsüz dökme demir yüzeyi sayesinde etle maksimum temas sağlanır, bu da net bir kabuğun oluşumunu sağlar;
- Tek tip ısıtma meydana gelir, bu da kuşun bireysel kısımlarını diğerlerinden daha hızlı pişirmekten kaçınmanızı sağlar;
- kapak, yüzey üzerine herhangi bir yük getirilerek ağır şekilde yüklenebilir;
- Kızartma tavası etin yapışmasına izin vermez.
Modern tavalar, formları ve cihazları
Modern teknolojilerin hızlı gelişimi sayesinde, önceden bilinen tapas tavalarında bir dizi değişiklik yapılması mümkün oldu. Bugün, bir insan temel üretim malzemesi, doğrudan tasarım ve yapım seçimine sahiptir.
Yemekler yuvarlak veya kare olabilir. Bu türlerin kendine has özellikleri var. Örneğin, meydanda tavuğu döşemek çok daha kolaydır, yuvarlak yemekler ise en iyi kızartmayı sağlayan ocakta eşit bir şekilde ısıtılır.
Kural olarak, üreticiler pakette özel örtüler içerir; bazıları, modern ev hanımları için daha uygun olan pişirme işlemi sırasında ilave ağırlıklandırma ihtiyacını ortadan kaldıran hassas şekilde vidalama cihazları ile donatılmıştır. Çoğunlukla, bulaşıkların yanı sıra standart bir cam kapak vardır, böylece diğer bulaşıkları pişirmek için tapas kullanmak mümkündür.
Ancak, bir tavaya sahipseniz, ayrı olarak satın almak mümkündür.
Üretim malzemesi
Günümüzde bulaşık üretimi için en popüler malzeme hala dökme demirdir. Bununla birlikte, son yıllarda, dünyanın her yerinde çeşitli alaşımlardan ve ayrıca yapışmaz bir kaplama ile büyüyen, çeşitli tavalar üretilmiştir. İki ana materyali avantaj ve dezavantajları ile değerlendirmeyi öneriyoruz.
Dökme demir
avantajları:
- malzeme tüm bulaşıkları eşit şekilde ısıtmanızı sağlar;
- metal yapay yapışmaz yüzey kaplamaya ihtiyaç duymaz;
- uzun süre tabak sıcaklığını koruyacaktır;
- uzun zamandır dayanıyor.
dezavantajları:
- pas olabilir;
- İçinde hazırlanan kapları olduğu gibi bir kapta saklamak mümkün değildir;
- dikmek kolaydır;
- Kapakla birlikte tavanın ağırlığı bazen 10 kilograma ulaşır.
Metal alaşımı
Artıları:
- yemekler ağır değildir;
- Pişmiş yemeği saklayabilirsiniz.
eksileri:
- yapışmaz yüzey kaplamaya ihtiyaç vardır;
- tavaya yüksek hasar riski, kural olarak, yapışmaz kaplama zarar görür, bu nedenle pişirme işleminde metal cihazların kullanılması istenmez;
- kapak dahil, tüm yüzeyin tek tip ısıtılmaması.
Normal kapak mı vida mı?
Malzemede her şey açıksa, hangi kapağı seçeceğinizi bulmaya değer. Daha önce de belirtildiği gibi, sırasıyla dikkate alınması gereken iki seçenek vardır.
- Vidalı prize sahip kapak. Bu, tavaya tutturulmuş bir tür yapıdır, ardından et bir vida kullanılarak bastırılır. Bir dökme demir tava değil, alaşımlardan birini kullanıyorsanız, yapışmaz bir kapağa sahip olmanız gerekir.
Bu cihazın tek dezavantajı, tava ile birlikte satın alınması gereğidir. Bu, diğer yemeklere kurulum zorluğundan veya genel olarak montajın imkansızlığından kaynaklanmaktadır. Ancak, zorluk, tapak tavuğu pişirme sürecinde basınçta bir değişiklik olması ihtimaliyle daha fazla telafi edilir.
- Kapak basın. Materyal tercihen kolay kullanım için bir dökme demir ya da ahşap örtü bulunan dökme demirden yapılır. Nispeten ağır fikstür, ortalama ağırlık 3 ila 5 kilogram arasında değişmektedir. Avantajlarından biri çok yönlülüktür. Başka bir deyişle, pres, herhangi bir büyük çaplı tavada kullanılabilir, ancak, bir kural olarak, verilen bir ağırlık, bazı durumlarda etin yaslanmasına veya bir kabuğun tamamen yok olmasına yol açacak şekilde istenen sonucu elde etmeyi sağlamaz.
Seçim kuralları
Yemek pişirmek için bir ya da başka bir kızartma tavası seçerken yanılmamanızı sağlayacak tecrübeli şeflerden bir takım basit ipuçlarıyla tanışmanızı öneririz.
- Taban kalınlığı en az bir santimetre olmalıdır.
- Yüzeyde yüksek kaliteli yapışmaz kaplama bulunan yemekler tercih edilmelidir.
- Standart bir Gürcü yemeği pişirecekseniz yivli alt çalışmaz. Tavanın düzgün olması için tavuğun aynı özelliğe sahip olması gerekir - gevrek.
- Bulaşıkların çapı en az 30 cm olmalıdır, aksi takdirde kuşun tam olarak uymaması olasılığı yüksektir.
- Tercih, pişirmeyi kolaylaştıracak vidalı kapaklı setlerde verilmelidir.
- Eğer bir presi tercih ederseniz, 3 kilogramdan daha ağır bir ürün almayın; bu, eti tadı mahvetmeden çok kuru yapar.
- Kapağın çapı, tavadan birkaç santimetre daha küçük olmalıdır.
- En iyi tavuk tadı dökme demir yemeklerde elde edilir.
Yemek pişirmek için acele etmeyin, yeni yemekler kullanarak, Her şeyden önce, tavayı incelemek için zaman ayırın, ilk uygulamadan hemen önce özelliklerini öğrenin.
Gürcü yemeklerini pişirmek için bir tava seçmek göründüğü kadar basit değildir. Tüm nüansları incelemeye biraz dikkat ederek, tavuk tütününe uygun yemekleri seçebilirsiniz.
Ayrıca, tapasların dar kullanımıyla ilgili ekstra korkuları da ortadan kaldırabilirsiniz, çünkü onun yardımıyla başka yemekleri de pişirebilirsiniz.
Özel bir tavada tavuk tapak nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.
