Gözleme tavaları: nelerdir ve nasıl seçilir?

Krep, birçok neslin favori yemeğidir. Neredeyse her ailenin kendi krep tarifleri vardır. Ancak birisi ve ideal tarifler yardımcı olmuyor: krepler hala kalın olarak elde ediliyor, tavaya yapışıyor, yanıyor. Yüksek olasılıkla, sadece tavada, bu nedenle kusurlu krep sorununu çözecek bir krep makinesi satın alma zamanı geldi.

Kreplerin her zaman lezzetli ve estetik hale geleceği üç koşul - hamurun kalitesi, tavanın kalitesi, mutfak eşyaları için iyi bakım. Son iki nokta kesinlikle önemlidir. Bu nedenle, kreplerin kızartılması için ayrı bir kızartma tavası satın almanın bir anlamı yoktur ve üzerinde pişirilecek başka bir şey yoktur. Ürünü zaman zaman et veya sebze pişirmek için kullanırsanız, kısa sürede kullanılamaz hale gelecektir.

Gözleme tavalarının malzeme üretimi, şekli ve ebadı değişebilir, fakat hepsinin ortak özellikleri vardır. Tüm krep yapımcılarının düşük yüzleri vardır, çünkü aşçı krepi kolayca çevirir (genellikle çevirmeyi engelleyen yüksek taraflardır, bu nedenle pankeklerin mükemmel bir şekilde çalışmaması).

Gözleme tavalarının bir sonraki özelliği kalın alt ve kalın duvarlardır. Bu tasarım eşyaları özel bir dayanıklılık ve dayanıklılık verir. Kalın duvarlar ve taban sayesinde, yemekler sıcaklık değişikliklerine daha kolay adapte olur. Soğuk hamur sıcak bir tavaya dökülür, bu nedenle sıcaklık adaptasyonu iyi olmalıdır.

Krep yapıcının tutacağı uzun ve ısıtılmamalıdır, bu da aşçının rahatça pişirmesini sağlar. Ancak yuvarlak krep tavalar ayrılmaz bir özellik değildir. Bir kare krep makinesi alırsanız, dolguyu sarmanın çok uygun olduğu krepler hazırlayabilirsiniz.

Bir kızartma tavası vermeyen ev hanımları, her zaman başarılı oldukları krepler ve bir saat içinde un zevkini dağıtan bir dağ pişiriyorlar. Ancak herkes böyle bir mutfak armağanıyla övünemez. Bu nedenle, krep pişirme için teknik olarak yetkin bir yaklaşıma güvenmek faydalı olacaktır: doğru tava, başarının yarısıdır.

Her zamanki gibi krep kızartma için farklı tava nedir.

• Bu evrensel değil. Sabahları omlet, doyurucu omlet veya çıtır patates yapmak için kullanmayacaksınız. Bunun için gerekli olan tek şey kızartma krep.

• Düşük taraflara sahiptir. Bazı modellerde, yanlar o kadar düşük ki neredeyse hiç yok gibi görünüyor. Profesyonel krep üreticileri gördüyseniz, onları bir tavadan daha çok bir döner tabla gibi kusursuz bir şekilde yuvarlak yüzeyle işaretleyebilirsiniz. Hamur yüzeyde yuvarlanır, anında tutulur. Böyle gözleme çok kolay açmak için.

• Rahat kolu. Krep için bir tava seçerken sapa dikkat ettiğinizden emin olun. Kısa, kırılgan, titrek ise, bu tür mutfak eşyaları ile çalışmaktan hoşlanmayacaksınız. Tutamak, tabana iyice tutturulmalı, oldukça hafif ve az ısıtılmalıdır.

• Lumpiness. Mağazalarda porsiyonlu krep makinesi görebilirsiniz. Bunlar, tabanlarında, hamurla doldurulması amaçlanan yuvarlak oyukların bulunduğu tavalardır. Bir tavada 4 çentik olabilir. Böyle bir tavada krep küçük, ama mükemmel pürüzsüz olur.

Günümüzde krepleme makinelerinin seçimi çok büyük: seramik ve mermer, alüminyum ve dökme demir var. Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek nesnel olarak zordur - detaylı bir tanımlamaya ihtiyaçları vardır.

Bu ürünün kaplaması yapışmaz ve krep pişirme için ideal olmalıdır. Bu tabaktaki en önemli şey, kazanın yağsız olarak pişirilmesine izin vermesidir (ya da kelimenin tam anlamıyla bir damla yağ ile). Her yerde satılan ucuz yemekler.

Ancak Teflon tavaların önemli bir dezavantajı vardır - çok dikkatli kullanım gerektirir. Yüzeyi çizerseniz, ürünün hizmet ömrünü önemli ölçüde azaltma riski vardır. Isıtıldığında deformasyon ile teflon toksik maddeleri serbest bırakabilir. Ancak yalnızca deforme olmayan Teflon tehlikelidir: 220 derecenin üzerinde bir Teflon tavayı ısıtırsanız, aşırı ısınma da toksik bir reaksiyonla dolar.

Dökme demir ve alüminyum, bir kızartma tavasının temeli olabilir, ancak mutfak eşyaları olarak adlandırılan, seramik tabak olarak adlandırılan mutfak eşyaları ile kaplıdır. Bunun kalitesi Teflon üzerinden kazandığından, bu tür mutfak eşyalarının fiyatı daha yüksek olacaktır. Büyük bir artı seramik krep üreticisi, yüksek sıcaklıklardan korkmamasını sağlıyor. Ayrıca insan sağlığı için de güvenlidir - seramikler ekolojiktir (tek taş, su, kum parçası olarak), aşırı ısınma sırasında toksik emisyonlar hariçtir.

Seramik tava kullanmadan önce suyla yıkayın, silerek kurulayın, ateşe koyun, bir damla yağ dökün. Kaplama çok geçmeden yağ ile beslenir ve birkaç dakika içinde krepleri yeni bir tavada kızartırsınız.

Bugün bir eğilimde bu tavalar - güzel bir tozlama, kozmik resimlere benzeyen bir şey çok modern görünüyor.

Mutfak eşyaları gibi artılar:

• krepler yapışmaz ve yanmaz;
• kaplama bileşimi çevre dostudur;
• Toksinler "taş" tavası yaymaz;
• yüksek sıcaklıktaki yemekler korkmaz.

Ancak hiçbir sakınca yoktu - mermer tava Teflon ve seramikten daha pahalı. Ancak mermer kaplamaya sahip olan ürün, üreticinin güvencesine göre, daha ucuz olanlardan daha uzun süre dayanacaktır. Bulaşıkların kullanımını kolaylaştıran metal kürek ve bıçaklardan korkmaz. Ancak yine de, onun için aşırı kontroller yapmamalısınız: krepleri döndürmek için silikon ve ahşap bıçakları ana araç olarak kullanın.

Muhafazakarlar için ideal. Dökme demir insanlar yüzyıllar önce kullanmaya başladı. Bu malzeme evrenseldir ve zamana göre test edilmiştir. Dayanıklılık ve güç açısından, hiçbir şey onunla kıyaslanamaz.

Dökme demir, yapışmaz özel bir kaplamaya sahip değildir, ancak içine yağ dökülürse, malzemenin kendisi yapışmaz hale gelir. Dökme demir tava ne kadar uzun süre servis edilirse, tava keki o kadar lezzetli olur - bu mutfak paradoksudur. Ancak ideal bir dökme demir tavaya ancak daha fazla hiçbir şey üzerinde kızartma yok. Kokusunu iyi emer ve dökme demirde pişirilmiş diğer yemeklerden gelen krepler biraz garipleşir.

Yapamazsınız demir kaplama çizik. Böyle bir kızartma tavası dayanıklı, dayanıklı, iyi temizlenmiş ve zor deforme olmuş. Evin her ikinci metresinde “anneden veya büyük anneden” bir tava var. Bu yemek gerçekten sık sık kalıtsaldır. Bu gibi aletlerin nispeten ucuz olması dikkat çekicidir.

Dökme demirin iki dezavantajı vardır: paslanmaya eğilimlidir (bu nedenle ıslak kaplar bırakmak mümkün değildir) ve ağırdır. Bir dökme demir tava yeni satın aldıysanız, ikincisi kararıncaya kadar üzerinde kalsin tuzu kullanın. Tuz, kurumun yanı sıra, dökme demir tencere üretiminde kullanılan yağlı maddeleri de alır. Tuz ile kireçlenme birkaç kez tekrarlayın. Ondan sonra krep pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bakır, mutfak eşyaları imalatında da kullanılan değerli bir metaldir. Ancak böyle bir gözleme üreticisi satın alabilirsiniz, ancak güzel bir satın alma uğruna büyük miktarda para almaya hazırsanız: bakır tavalar çok pahalıdır. Bakır mutfak eşyaları iyi ısınır, uzun süre sıcak kalır, mutfağın içinde güzel görünür.

Bakır bir tavada krep pişirenler, lezzetlerinin daha zarif ve zarif olduğunu söylüyor. Belki de bu bir plasebo etkisidir, ancak asil metalin yemeğin tadını gerçekten etkilemesi mümkündür.

Zamana ayak uydurmak isteyenler için ilginç bir seçenek. Electroblinbox'lar, mükemmel şekilde yassı krepleri çabucak pişirmenizi sağlayan oluklu düz tavalardır. Böyle bir elektrik krep makinesi üzerine 2 ila 8 oluk yerleştirilir. Bu şekilde pişirilen krepler yapışmaz ve yapışmaz.

Hamur, özel bir spatula kullanılarak kızartma yüzeyine yayılır. Çoğu model, ısıtma sıcaklığını seçme işlevine sahiptir. Bu tür ürünlerin üreticilerinin çıkarılabilir yüzeyleri olan elektrolizatörler üretmeleri gittikçe daha fazla dikkat çekmektedir: kreplerin şeklini ve boyutunu değiştirebilir, dokusal hale getirebilir, desenle vb.

Bu adaptasyon, sadece ilk krepi olmayan ama sonrakilerin hepsinde başarılı olmak istemeyen ev hanımları için hayatı kolaylaştırıyor. İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir (tariften sapmadan), sonra suya batırılmış dışbükey krep makinesini elektrik şebekesine açmalısınız. Isı göstergesi birkaç dakika içinde pişirmeye başladığınızı söyler. Gözleme yapıcı, hamuru içerisine 2-3 saniye (doğrudan gözleme için daha kalın - 5-6 saniye boyunca) hamurla birlikte doğrudan kaba batırılmalıdır. Bir dakika sonra, ilk gözleme, yüzeyden çıkarılabilir.

Kreplerin pembe olması gerekiyorsa, krepi ters çevirin ve yüzeyde 10 saniye tutun. Sadece silikon kürekler ile ters çevirebilirsiniz. Her şey pişirildiğinde, gözleme yapıcı elektrik şebekesinden ayrılır, soğutulur ve nemli bir bezle silinir.

Cihazlarında bu tür tavalar bir miktar gözleme demirini andırıyor. Bunun yerine, bir tava yerine küçük bir elektrikli sobaya benziyorlar. Hamur için iki daldırma krep aynı boyutta yapmak için yardımcı olur, onlara düzgün kenarları verir.

Değiştirilebilir yüzeyli krep üreticileri büyük talep görüyor: bu nedenle iki büyük krep veya altı küçük krep pişirmeye karar veriyorsunuz. Çocuklar, desenli krepleri severler - basit bir gülen yüz ya da tavşan. İlginç bir doku ile fırında ve krep yapabilirsiniz.

Evrensel bir seçenek yoktur: dolgulu kreplerden hoşlanıyorsanız, 30 cm çapında büyük bir tavaya ihtiyacınız vardır. Doldurma işlemlerini bu tür kreplere koymak ve bunları tüplere veya zarflara çevirmek kolaydır. Bütün krepler doldurulmamışsa, 20, 22, 24 cm çapında bir kızartma tavası için oldukça uygundur. Minyatür krep sevenler tarafından çok küçük krep üreticileri satın alınır.

Krepler için kare ürünler bazı alıcıları bile korkutuyor - krepleri yuvarlak yapamayacağınız gibi kafasına sığmıyorlar. Evet, başlangıçta yuvarlak, bu standart. Fakat çoğu, muhtemelen, doldurmayı kreplerin karelerinin içine koymanın çok uygun olduğunu fark etti. Bu durumda ve aynı zamanda işlevsel olan kare tavalar üretirler.

Figürlü krep yapımcılarına talep edilmediği söylenemez. Domuz yavruları, papatya veya damlacıkları şeklinde sevimli mutfak eşyaları - küçük çocuklu bir aile için iyi bir seçenek.

Krep tava seçimi için ana kriterler aşağıdaki gibidir.

• Alt kısım kalın ve pürüzsüz olmalıdır. Tava tamamen “ince” ise, tartışmalı kuvvetinin uzun süreli kullanımı garanti etmesi olası değildir. Düzgün ısınma ve ısı transferi kalın ve pürüzsüz bir tabanın esasıdır.
• Düşük tamponlar. Krepleri yüksek tavalarda kızartma tavasında çevirmek çok zor.
• Isıtma kolu. Ürünü çıkarılabilir bir tutamaç ile satın aldıysanız, yapıldığı malzeme yüksek sıcaklıklarda eriyebilir.
• Çap. 20 cm'den daha az olabilir, sonra krep kompakt olacaktır. Herhangi bir dolgu içerecek büyük krep seviyorsanız, çapı 26-30 cm olan bir tava alın.

Genellikle, alıcı, satın alınan ürünün özelliklerine girmez: tavayı harici olarak seviyorsanız, fiyatı gibi, o zaman satın alma olacaktır. Birkaç hafta içinde, gözleme yapıcı bozulursa, alıcı öfkelenir. Tavanın mutfağınızın “sakini” olmaya hazır olduğunu, nasıl idare edeceğini bilmek önemlidir. Teflon ise, ürünü en hassas şekilde korumalısınız: böyle bir kaplamayı deforme ederseniz, krepler yapışıp yanacaktır.

Pembe krep dağının masanın üzerinde durmasından sonra, bazı ev kadınları tavayı hızla lavaboya koymak ve üzerine su dökmek için acele eder. Yani yapamazsın. Gözleme yapıcı kendi kendine soğumaya bırakılmalıdır, ancak bundan sonra yıkanabilir. Ancak tavayı ocakta birkaç saat bırakmak da buna değmez.

Hem taban hem de sap için özen gösterin. Kapları yıkayın ve silerek kurulayın ve sadece bu şekilde yerine koyun. Krepleri çevirirken kullandığınız bıçakları yıkadığınızdan ve sildiğinizden emin olun. Eh, bunun için ayrı bir bıçak varsa. Çok sık krep pişirme için tavalar kürekler ile birlikte satılmaktadır.

Islak kase için krep yaparsanız, kaseyi başka bir tavada pişirin. Diğer yemekleri pişirmek için krep makinesi kullanmayın.

Krep pişirmek için yeni bir ürün satın aldıktan sonra, talimatlarını dikkatlice okuyun. Kırmayın, gözleme yapıcısını zamanında yıkayın ve kurutun, daha sonra bir sonraki gözleme tavasına gitmek zorunda kalmayacaksınız.

Krep için bir dökme demir tava seçmek için ipuçları, aşağıdaki videoya bakın.