Paslanmaz çelik tavalar hakkında bilmeniz gereken her şey

Uzun yıllar boyunca, kızartma tavası her mutfakta sürekli bir nesne olmuştur. Bu mutfak armatürü çok çeşitli uygulamalara sahiptir ve sadece kızartma için değil, aynı zamanda pişirme ve pilav için de kullanılır. Üreticiler bu grupta büyüklük, malzeme üretimi, fiyat aralığı ve işlevselliğe göre farklılık gösteren geniş bir ürün yelpazesi üretmektedir.

Genellikle yeni bir tava alırken, acemi ev kadınları seçim sorunuyla karşı karşıya kalır. Profesyonel aşçılar, paslanmaz çelikten yapılmış tavalara dikkat etmeyi öneriyor.

Paslanmaz çelik bir kızartma tavası, yiyeceklerin orijinal tadını ve vitamin içeriğini mümkün olduğu kadar koruyan bir pişirme kabıdır. Profesyonel aşçılar, bulaşıkların yanmasına izin vermeyecek ve ayrıca yüzeydeki renkli çizgilerin ortaya çıkmasını önleyen yapışmaz bir kaplama ile çelik aletler satın almasını önerir. Ayrıca kalın alt ve duvarları pişirme işlemlerini geliştirecektir.

Yapışmaz kaplamaya sahip bir kap seçerken, 0,3 cm'den daha az olmaması gereken koruyucu katmanın kalınlığına ve uygulanan katman sayısına dikkat etmek gerekir. Optimum kaplama sayısı - her biri kendi işlevsel amacına sahip beş katman.

Herhangi bir mutfak eşyası gibi, paslanmaz çelik tencerelerin de bir takım olumlu ve olumsuz yanları vardır.

Avantajları:

• korozyon ve oksidatif süreçlerin gelişmesine karşı direnç;
• kolaylaştırmak;
• yüksek estetik performans;
• çok yönlü;
• mekanik hasarla bile kullanım imkanı;
• işletme ve bakım kolaylığı;
• keskin sıcaklık dalgalanmalarına karşı yüksek direnç;
• bıçak ve çatalların farklı malzemelerin kullanımına izin verilebilirliği;
• dayanıklılık;
• mekanik hasara karşı direnç.

dezavantajları:

• geçici olarak karıştırarak veya yüksek ateşte kızartma yaparak ürünlerin yakılması;
• kenarların içinden kir çıkarmanın zorluğu;
• agresif ve aşındırıcı deterjan bileşimlerinin kullanılamaması;
• düşük ısı kapasitesi;
• uzun ısıtma süresi;
• yüksek sıcaklıklar kullanılırken yanma ve duman oluşumu;
• bitkisel yağ veya hayvansal yağların zorunlu kullanımı;
• düşük ısı iletkenliği;
• yüksek sıcaklık seviyesine ulaşmada zorluk;
• net elde etmenin imkansızlığı;
• boş kap ısıtıldığında çok renkli çizgilerin görünümü.

Raflarda farklı türde tavalar görebilirsiniz. Farklı kriterlere bağlı olarak özelliklerinde farklılık gösterirler.

Ürünün fiyat aralığını etkileyen ana göstergelerden biri. Mutfak eşyaları üretimi için aşağıdaki çelik türleri kullanılabilir:

• CrNi - dayanıklı ve en pahalı;
• 201 ve 202 paslanmaz çelik - malzemelerin klasik versiyonu;
• 430 çelik testi - bütçe malzemesi.

Ürünün sadece görünümünü etkileyen estetik gösterge. Mat ve parlaktır.

Isıyı yüzey boyunca tekdüze dağılımının dayandığı önemli bir gösterge. Klasik alt tasarım üç katmandan oluşur, ancak üreticiler 5 katmanlı modeller üretebilir.

Pişirme hızını ve kullanılan yağ miktarını etkileyen bir gösterge. Ürünler pürüzsüz veya yivli bir yüzeye (ızgara) sahiptir.

Tavanın çalışma güvenliğini etkileyen kriter. Ürünleri için üreticiler aşağıdaki kalem türlerini kullanır:

• döküm;
• çıkarılabilir;
• katlama;
• evrensel.

Pişirme hızını etkileyen ve gerekli sıcaklığı koruyan önemli bir gösterge. Klasik ve en popüler kapak, buhar çıkışı ve demir kenarlı, dar bir cam elemanıdır.

Amaçlarına bağlı olarak birkaç çeşit ürün vardır.

• evrensel - Kızartılmış pankek, pirzola, ilk pansuman soslarını, sosları, sebzeli yahniyi pişirmek için. Özellik - eğimli veya düz duvarlar, küçük yükseklik ve kapağın varlığı.
• Krep - krep pişirme için. Özellikler - küçük yükseklik ve çap, eğimli duvarlar.
• tencere - Sebze, et, balık demlemek için. Özellikler - yüksek duvarlar ve büyük hacimli.
• fırın - pişirme için. Özellikler - kalın taban ve duvarlar.

Modern ekipman ve yenilikçi teknolojiler üreticilerin üretmelerini sağlar Sadece kalın tabanlı ya da çıkarılabilir saplı paslanmaz çelik tavalar değil, aynı zamanda tamamen yeni modeller.

• wok - küçük parçaların çabuk kızartılması için. Özellikler - dar alt ve yüksek duvarlar.
• Paella - açık ateşte yemek pişirmek için. Özellikler - yuvarlak şekil ve alçak duvarlar.
• ızgara - Bitkisel yağsız bir gaz ocağında biftek, balık, sosis, et ve sebze pişirmek için kullanılabilecek modern mutfak eşyaları.

Profesyonel şefler, bu ürünün, yiyeceklerin yapışmasını önleyen refrakter emaye ile seçilmesini tavsiye eder. Avantajları:

• pişmiş yemeklerin yüksek tadı;
• hazırlık kolaylığı ve zaman alıcı;
• az miktarda gaz ihtiyacı;
• çok sayıda ürünün eşzamanlı hazırlanma imkanı;
• kolaylık ve işlevsellik;
• uzun süreli operasyon.

Modern yemek mağazaları ve ev aletleri mağazalarının raflarında farklı boyutlarda ve çaplarda tavalarla karşılaşabilirsiniz. Doğru parametrelerin doğru ürünlerini seçmek için aşağıdaki göstergeleri bilmeniz gerekir:

• hazırlanan yemeklerin hacmi;
• aile üyelerinin sayısı;
• brülör çapı.

Paslanmaz çelik kızartma tavası üretimi dünyanın dört bir yanından pek çok üreticiyle yapılmaktadır. Mağazalarda temsil edilen markaların bugüne kadar en iyi olduğunu düşünün.

• Luxstahl - Ürünleri profesyonel restorantçılar arasında talep gören Alman markası. Bu üreticinin ürünlerinin temel özelliği, aralarında üçüncü bir alüminyum katman bulunan iki çelik katmandan oluşan tabanın benzersiz yapısıdır. Tava aynı zamanda tüm alan üzerinde aynı anda ısıtılan tamamen düz bir alt yüzeye sahiptir.

• Indokor - Modern mutfak eşyaları üretimi yapan Kore markası. Avantajları - çevre güvenliği, bakım kolaylığı, hasara karşı direnç. Özel bir özellik, alüminyum ve bakır katmanlardan oluşan çok katmanlı alt yüzeydir.Bu tasarım, ısının tüm yüzey üzerinde eşit bir şekilde dağılmasını ve gıdanın sıcaklığının uzun süre korunmasını sağlar.

• Ballarini - Ürünleri fiyat ve kaliteyi en iyi şekilde birleştiren popüler bir İtalyan markası.

Profesyonel ve kaliteli tencere üreten Rus üreticiler de çok popüler. En ünlü yerli markalardan biri olan ürünleri sadece Rusya'da değil, Avrupa ülkelerinde de bilinen Biostal.

Çin ve Asya'da mağazalar bulunabilir ve cazip fiyat aralığına rağmen alımlarından vazgeçilmesi gereken ürünler bulunabilir. Bu ürünler düşük teknolojili hammaddelerden üretilir ve üretim teknolojisinin ihlali olur, bu da yalnızca ürün yaşam döngüsü üzerinde değil aynı zamanda çevre güvenliği üzerinde de olumsuz etki yaratacaktır.

Çok çeşitli paslanmaz çelik mutfak eşyaları, doğru ürünü seçmeyi zorlaştırır.

Uzmanlar, mağazaya gitmeden önce bu tavaların tüm özelliklerini dikkatlice incelemelerini ve ayrıca en olumlu incelemelere sahip olan ve yalnızca kaliteli ürünlerin üretimi ile uğraşan en popüler markalara dikkat etmelerini önermektedir.

Bir ürün seçerken, profesyonel şefler aşağıdaki parametrelere dikkat etmenizi önerir:

• metal tabanın kalınlığı - duvarlar 10 mm, taban 30 mm;
• çok katmanlı bir tabanın varlığı;
• fabrika hatası yok;
• çevre güvenliğini kanıtlamaya izin verir;
• ideal olarak pürüzsüz iç ve dış yüzeyler;
• taban çapının brülörün boyutuyla eşleştirilmesi;
• kullanışlı ve pratik bir tutamaç ve kılıfın mevcudiyeti;
• Leke oluşumunu su ve yağdan koruyan özel koruyucu tabaka.

Mutfak ekipmanlarının seçimi, kullanılan fırın türünden doğrudan etkilenir. Klasik gaz ekipmanı için, her tür yemek çeşidi uygundur, cam seramik plakalar için kalın ve düz dipli ürünler seçmek gerekir, ancak bir endüksiyon cihazı özel mutfak eşyaları gerektirir.

Satın alınan mutfak eşyalarının çalışma süresini uzatmak ve aile bütçesinin rasyonel kullanımı için, yalnızca doğru kızartma tavasını seçmek değil, aynı zamanda mutfak eşyalarının bakım ve saklama kurallarını dikkatlice incelemek gerekir.

Profesyonel şefler, konteynerlerin işletimi için en önemli iki kurala uymalarını önerir:

• pişmiş yiyecekleri tencerede saklamayın;
• yanmış yiyecekleri sadece suda beklettikten sonra çıkarın.

Ürünlerin yeni tavalara yapışmaması için kullanım için uygun şekilde hazırlanmalıdır. Hazırlık çalışmalarının aşamaları:

• deterjan kullanımıyla yıkama;
• tankın az miktarda bitkisel yağ ile doldurulması;
• tavayı orta ateşte sobaya koymak;
• bitkisel sıvının duman oluşumuna kadar kademeli olarak ısıtılması;
• sobayı kapatın;
• Soğutulmuş bitkisel yağ dökülür.

Paslanmaz çelik yemeklerin bakımı için ana öneriler:

• kapların sadece yumuşak fırça ve süngerlerle yıkanması;
• klor, amonyak veya asit içeren agresif ve aşındırıcı temizleyicilerin reddi;
• her zamanki kabartma tozu ile zor kirlenmenin giderilmesi;
• parlaklık geri dönüşü için zayıf bir sirke veya limon çözeltisi kullanın;
• su damlalarının yumuşak ve kuru bir bezle giderilmesi gerekir;
• bulaşık makinesini sadece yapışmaz kaplama olmadığında kullanın.

Ürünün dış duvarlarının parlaklığını uzun süre korumak ve çizilmeyi önlemek için uzmanlar, tencerenin dış temizliği için sadece jel deterjan kullanılmasını tavsiye eder ve temiz iç yüzeyin bitkisel yağ ile aylık yağlanması, yanmayı önleyici bir koruma oluşturulmasına olanak sağlar.

Aşağıdaki çalışma kurallarına uyarak tavanın ömrünü uzatabilirsiniz:

• sadece orta derecede ısıtılmış bir yüzeye yağ dökün;
• yemek pişirme için yapışmayı ve yapışmayı tetikleyebilecek güçlü bir alev kullanmayın;
• Yiyeceklerin yapışmasını önlemek için, bir süre oda sıcaklığında tutulmalı veya bir mikrodalga fırında pişirilmelidir;
• yüzeyinde sadece minimum miktarda nemin bulunduğu kurutulmuş ürünleri kullanın;
• Ölçek oluşumunu önlemek için, sadece kaynattıktan sonra tuz ekleyin.

Ürünün çalışma ve bakım kurallarına uyulmaması ürünlerin yanmasına neden olabilir. Bu sorunun nedenleri:

• kurumun iç yüzeyinin ve yanmış gıda kalıntılarının zayıf temizlenmesi;
• çalışma kurallarına uymama;
• ıslak ve soğuk ürünler kullanın.

Ürünleri ancak yüzeylerinde altın bir kabuk oluştuktan sonra çıkarabilir veya döndürebilirsiniz. Ürünler yüzeyin arkasındaysa, yangından çıkarmak için henüz çok erken olduğu anlamına gelir.

Estetik açıdan hoş ve çevre dostu paslanmaz çelik mutfak eşyaları, uygulamalarını yalnızca basit ev hanelerinin mutfaklarında değil, aynı zamanda profesyonel şeflerin işyerlerinde de buldu. Bu ürünlerin popülaritesi ve talebi, hem olumlu hem de olumsuz eleştirilerin çok sayıda ortaya çıkmasına neden oldu.

Tecrübeli ev kadınları kutladı ürünlerin dayanıklılığı ve mekanik hasarlara karşı dayanıklılığı, Aile bütçesini önemli ölçüde korur. Paslanmaz mutfak eşyaları üzerinde pişirilen yemekler orijinal lezzetlerini ve vitamin göstergelerini maksimumda tutar ve düşük ağırlıkları farklı yaş aralıklarındaki ev kadınları tarafından kullanılmalarına izin verir. Farklı soba tiplerinde pişirmeyi mümkün kılan kabın üniversal özellikleri sevinemez, sevinmez.

Halka açık catering çalışanları, yukarıdaki göstergeler ile birlikte, çalışma alanında sıkı, şık ve iş ortamı yaratmayı mümkün kılan yüksek estetik ürün göstergeleri ile dikkat çekmektedir.

Paslanmaz çelik tencerenin kullanımına nasıl hazırlanacağınız hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.