Bir dökme demir tava ateşlemek nasıl?

Herkes yemeklerin çoğunu pişirmeye başlamadan önce kabın tutuşturulması gerektiğini bilmiyor. Ve çoğu buna çok fazla önem vermiyor. Profesyonel şefler bu önemli süreci hiçbir şey için kaçırmazlar, ancak özü anlamak için bu konuya daha yakından bakmanız gerekir.

Ne kadar arzu edilirse yapılsın, ancak yeni bir dökme demir tavası hemen ocakta bırakılamaz ve içinde pişirmeye başlayabilirsiniz. Kalsinasyon işlemi, Eski Rusya'nın varlığından bu yana kullanılmış, ancak o zaman ana görevi doğal bir yapışmaz kaplama oluşturmaktı. Bugün, metali işlemden önce niteliksel olarak işlemenin gerekli olmasının birçok nedeni var.

Tavayı pişirmeye başlamadan önce, önce temizlemek için kullanıma hazırlanmanız gerekir. Pas izlerini temizleme işlemini hızlandırmak için metal bir kazıyıcı veya sert bir sünger idealdir. Yemekler iyice temizlendikten sonra bulaşık ile akan su altında durulanır. Şimdi bir dökme demir tava kuru mendil gerekir.

Kalsinasyon işlemi birkaç nedenden dolayı gereklidir. Onun yardımı ile belirli sonuçlara ulaşmak mümkündür.

• Ürünün üretimi sırasında üretimde uygulanan gresi bulaşıklardan çıkarın. Herkes insanlara zararlı olduğunu bilmeli, ancak böyle bir yağlama olmadan basit bir şekilde yapamayacağız, çünkü onun yokluğu tencerenin baskı makinesinden kolayca alınmasına izin vermez.
• Metal, depolama sırasında korozyona karşı koruyan bir sızdırmazlık maddesi ile kaplanır. Aletlerin çoğu, bitmiş ürüne çekici bir parlaklık verecek şekilde tasarlanmıştır. Bunlardan herhangi biri zararlıdır, sadece alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına değil, aynı zamanda ciddi zehirlenmelere de yol açabilir. Yemekler üzerinde zararlı bir film bulunduğunu ve hazırlanan ürünlerin kötü tadının yanı sıra güçlü bir koku olabileceğini anlayın. Ancak bu şekilde deney yapmamak daha iyidir, çünkü sağlığa zararlı olabilir.
• Kireçlenme, tavada bir üretim hatası olup olmadığını tespit etmeye yardımcı olur. Eğer mevcutsa, ısıtma sürecinde küçük çatlaklar ve deformasyonlar görülür. Ürün daha sonra kullanım için uygun değilse, güvenle satıcıya iade edilebilir.
• Kalsinasyon, dökme demir tabakların yüzeyinde, krep ve krep üretiminde temel olan yapışmaz bir tabakanın oluşturulmasına yardımcı olur. Dökme demirin bir metal olmasına rağmen, gözenekli bir yapıya sahiptir, bu yüzden yiyecekler gözeneklerine girer ve bu da yanıkları nedeniyle rahatsız edici kokmaya başlar. Kalsinasyon bu süreci önler.
• Zamanla, tavada karbon birikmesi meydana gelir, insan sağlığına zararlıdır, bu yüzden kaldırılması gerekir. Kireçlenme işlemi büyük ölçüde kolaylaştırır.
• Ek olarak, tavanın uzun süre ısıtılması ürünün hizmet ömrünü uzatabilir, çünkü paslanma olasılığı önemli ölçüde azalır.

Tava soğuduktan sonra gözenekleri kapanacak, fakat yağ içinde kalacak ve koruyucu bir tabaka oluşturacaktır. Dökme demir tava emaye bir tabaka ile kaplanmışsa, kızartmaya gerek yoktur. Satın aldıktan sonra ilk kullanımdan önce, bulaşıkları bir temizlik maddesiyle yıkamak yeterlidir.

İlk kullanımdan önce bir dökme demir tava hazırlamanın birçok yolu vardır. Hepsi basit ve her hostes için erişilebilir durumda.

Bu durumda, iyotlu bir ürün değil, kaba bir tuz almanız gerekecektir. Tencerenin içine, bir santimetre kalınlığında örtüldüğü için tabana dökülür.

Ocağı orta ateşte açın ve bulaşıkları ayarlayın. 10 ila 20 dakikalık bir tutma süresi yeterlidir. Her durumda, ısıtılan kazanın büyüklüğüne ve alevin yoğunluğuna daha fazla güvenmeye değer.

Hoş olmayan bir koku olabilir, fabrika gresi dökme demirin gözeneklerini terk ettiği için bu şaşırtıcı değildir. Beyaz tuz yakında renk değiştirir ve sararır, hatta kahverengi ve bazen siyaha yaklaştıkça yüzeyde büyük miktarda zararlı madde bulunduğunu gösterir.

Tava sıcaktan çıkarılır ve tuz soğuyuncaya kadar soğumaya bırakılır. Artık yiyecek olarak kullanılamaz, bu yüzden pişmanlık duymadan fırlatıp atıyorlar ve bulaşıklar bir temizlik maddesiyle bir musluk altında yıkanıyor, sonra kuru bir şekilde silin ve ayçiçek yağıyla ovalayın.

Bu süreçte, kalsinasyon bitmedi. Tava tekrar ateşe verilir ve ısıtılır, ancak şimdi alevin yoğunluğu en az olmalıdır. Yağın dökme demirin gözeneklerine girebilmesi için, yangın için beş dakika yeterlidir. Gri bir renk belirirse, bulaşıkların uygun şekilde ısıtıldığını gösterir. Şimdi tekrar soğuk suyla hafifçe durulayın ve tuzla ovalayın.

Evde sadece bitkisel yağ kullanarak dökme demir pişirme kaplarını uygun şekilde sertleştirmenin birkaç yolu vardır.

İlk durumda, kabı ateşe atmanız ve beş dakika orada tutmanız gerekir. Sadece metal iyice ısıtıldıktan sonra, ince bir yağ akımına hafifçe dökün. Tava tabanını tamamen kaplayacak şekilde öyle olmalıdır.

Bazı ev kadınları hangi ürünün en iyi kızartma için kullanıldığını bilmiyor. Deneyimli aşçılar, rafine yağın bunun için ideal olduğu konusunda hemfikirler çünkü rafine edilmemiş kadar duman ve yanma yaymaz. Zeytin ucuz değil, bu yüzden ucuz ayçiçeği kullanabilirsiniz. Yüzeyi domuz yağıyla bile yağlayabilirsiniz.

Dökme demir otuz dakika ocakta düşük ısıda beklemelidir. Bulaşıkların soğumasını sağladıktan sonra, çiviyi kullanarak sapı alın ve fazla yağı boşaltın. Şimdi tavayı soğuk suyun altına koyun ve tüm işlemi tekrarlayın. Bulaşıkları ısıtmak için üç kere yeterli.

En son yağı soğuk su altında yıkamak, altını ve duvarlarını bir bezle silin, ancak temizlik maddesi kullanmayın. Yapışmaz doğal kaplama, kapların saklama sırasında korunmasına yardımcı olur.

İkinci yöntemi kullanabilirsiniz, ancak çok daha fazla yağ gerektirecektir, bu yüzden aniden parlama ihtimali var. Tavaya dikkat etmeli ve bir dakika beklememelisin.

Bulaşıkları ateşe koymadan önce içindeki yağın ortasına döktüm. Ocaktaki yangın ortalama olmalı, işlem süresi 30 dakikadır. Tava soğuduktan sonra, ürün boşaltılır, metal silinir ve depolama için temizlenir.

Bir gaz veya elektrikli ocak kullanılıp kullanılmayacağı önemli değildir, bu yöntem altı basamaktan oluşmasına rağmen çok popülerdir. Öncelikle brülörü maksimum seviyeye getirmeniz gerekir. Elektrikli bir ocak ise, onu iyi ısıtmanız gerekir.

Bulaşıkların ortaya çıkan gri renk tonu ile doğru şekilde kalsinasyon yapıp yapmadığını belirlemek mümkündür. İkinci aşamada, tutamağın üstünden geçerek yardım almak için soğuk suya daldırın. Sıcaklıktaki keskin bir değişim, ürünün gücünü arttırmanıza olanak sağlar. Tavayı silmeden tekrar ateşe gönderilir, az miktarda tuz dökülür, bu sadece nemi değil aynı zamanda zararlı yağlayıcıyı da emer.

Fırının kullanımı adım adım süreci çok basit ve uygun fiyatlı görünüyor. Demirin kalsinasyonu ile ilgili konunun daha ayrıntılı bir şekilde incelenmesiyle, daha önce hiç tecrübesi olmasa bile, herhangi bir hostesi kaldırabilir.

Fırını kullanırken, kabı baş aşağı çevirmeniz gerekecektir. Öncelikle, ürünün her tarafından iyice yağlamanız gerekir. Tahta veya plastik sap varsa, çıkarılması gerekir. Çıkarılabilir olmadığı durumda, dokunulması tavsiye edilmez, ancak başka bir yöntem kullanmak daha iyidir.

İçerideki sıcaklık en az 180 C olmalıdır Tava bir saat içinde içine yerleştirilir. Bu sırada duman oluşabilir, bu yüzden korkmayın, pencereleri açmak veya kaputu açmak daha iyidir. Belirli bir süre sonra, fırın kapanır, ancak tabaklar soğuyana kadar içeride kalır.

Utatnitler, kazanlar ve diğer dökme demir bulaşıklar belirtilen tüm yöntemlerle tutuşmaya elverişli değildir. Başka bir yolu var, daha fazla zaman alsa da, istenen sonucu elde etmenizi sağlıyor. Bu şekilde yakmak her zaman uygun değildir, ancak bazen ürünün hizmet ömrünü uzatmanın tek yolu budur.

Hostesin tabanını ve duvarlarını yağ ile yağlaması, sahada ateş yakması ve kabı doğrudan ateşe koyması gerekecektir. Üzerinde ahşap ve plastik eleman olmamalıdır ve bu yöntem sadece kendi özel evlerine sahip olanlar için geçerlidir.

Kalsinasyon, dökme demir tanklara dayanıklılık sağlar, ancak çok uzun süre hizmet etmelerini istiyorsanız, yine de özen göstermeleri gerekir. Bu tür yemeklerin, pişirme işleminden hemen sonra yıkanmaları önerilir. Soğuk su altında yapın, çünkü o zamandan beri yağın yıkanmasına gerek yoktur.

Dökme demiri bulaşık makinesinde yıkamayın, ayrıca içinde yiyecek saklayın.

Temizleme sırasında kaba fırçalar, aşındırıcılar ve metal sıyırıcılar kullanmayın, çünkü koruyucu tabakayı çıkarırlar. Bir temizlik maddesi kullanılırsa, döküm demir tekrar yağlanır ve yarım saat boyunca kalsine edilir. Yanmış yiyecekleri çıkarmanız gerekirse, iki çorba kaşığı tuz ve soda ilavesiyle tavada az miktarda su kaynatmanız gerekir.

Dökme demir kapların saklandığı yer iyi havalandırılmalıdır, aksi halde küflenmez, hoş olmayan bir koku ortaya çıkar. Kapak tamamen açık, açık halde depolanır. Sık kullanımda bile, bulaşıkları periyodik olarak gres veya yağ ile yağlamanız önerilir.

Bazı ev hanımları ilk kez pik demirin kavurma işlemiyle uğraşmak zorunda kalırken, bazılarında birden fazla mutfak aleti kullanılıyor, bu nedenle hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapılacağı konusunda tavsiyelerde bulunun.

• Evde kimsenin bulunmadığı bir zamanda dökme demirin kalsinasyonu ile uğraşmak en iyisidir. Fabrika koruyucu tabaka buharlaştığında, çok fazla duman oluşur, dairede hoş olmayan bir koku vardır. Odanın açılmasını önlemek için, kızartma işlemine başlamadan önce bile pencereleri açmanız gerekir.
• Yağ bu süreçte önemli bir rol oynar, bu nedenle rafine bir ürün ideal çözümdür. Zeytin, sebzeden daha uygundur, fakat aynı zamanda daha pahalıdır. Kuzu, kaz, iç kısım veya domuz eti gibi yağları değiştirebilirsiniz.
• Hostes, eriyebilir parçaları tavadan çıkarmayı unutursa, ürün geri alınamaz şekilde zarar görür. Aynı zamanda tutamağı çıkartamazsınız, bu nedenle böyle bir kızartma tavasını yalnızca ocakta kızartırsınız, ancak açık ateş veya fırın kullanmak kesinlikle yasaktır.
• Bazen, kalsine edilmeden önce, dökme demir söndürülür. Bunu yapmak için, maksimum çalışan brülöre konulur. Renk siyahtan griye değiştiğinde, metal hızlı bir şekilde soğuk suya batırılır. Altta veya duvarlarda çatlaklar ve başka deformasyonlar görülürse, bu, dökme demirin kalitesinin düşük olduğunu gösterir.

Güvenliği unutmamak çok önemlidir. Sıcak bir kızartma tavasının tutamacına asla çıplak elle dokunmayın, ancak yapışkan, havlu veya eldiven kullanın. Ateşin üstünde duran bir ürün denetlenmelidir, yağın tutuşturulduğu durumlar vardır. Güvenlik yönetmeliklerine uyulmaması dairede yangın çıkma ihtimalini arttırır.

Sonuç olarak, dökme demir tencerelerin, özellikle geleneksel Rus tabağı kreplerini pişirirken birçok avantajı olduğu söylenmelidir. Bu tür yemeklerde inanılmaz lezzetli oldukları ortaya çıkıyor, çünkü iyi pişiriyorlar ve yanmıyorlar, ancak ilk kullanımda, hoş olmayan bir koku hissedebiliyor ve hatta tadına bakabiliyorsunuz. Yiyecekleri bozmamak için önce herhangi bir dökme demir tavayı ısıtmalı, sonra üzerine pişirmelisin.

Doğru şekilde yapılırsa, cephanedeki hostes, lezzetli biftek, hamburger, kızarmış balık ve diğer lezzetli yemekleri pişirebileceğiniz, yıllarca vazgeçilmez bir asistan olacaktır.

Bir dökme demir tava kullanımı için nasıl hazırlanacağını öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.